菜名：宝塔香腰
类别：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：其他
- 1.将生芋艿（芋头）削去皮，切成0.5厘米厚的菱形片，用黄酒25克、精盐拌匀，腌10分钟，滤去水；2.再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底；3.将带皮五花肉洗净，切成7厘米长、0.7厘米厚的片，盛入碗内；4.再用酱油5克、黄酒25克、精盐，腌2分钟；5.腌入味后上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上；6.将荸荠洗净去皮，切成细末；7.肥肉50克剁成肉泥；8.将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀，挤成直径为2厘米的荸荠丸；9.将荸荠丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围；10.将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的三角形片；11.再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀，腌约10分钟；12.腌入味后入鸡蛋1个（约60克），加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀；13.将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面；14.将鸡蛋1个（约60克）磕入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀；15.炒锅洗净，刷油，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮；16.另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋1个（约60克）和清水少许调匀；17.蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷；18.将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12块，整齐码在五花肉上面；19.将鳜鱼宰杀治净，片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥，同盛一碗内；20.鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀；21.再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12个；22.将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出，整齐摆在蛋卷上面；23.将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，再放入肉清汤300毫升，加酱油10克、精盐、味精烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1小时取出；24.将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3厘米距离横剞斜刀，再切成约5厘米长、2厘米宽的片；25.水发玉兰片和水发香菇均切成约3厘米长的薄片；26.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀，下锅走油；27.锅内留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒；28.接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即成。
查看详情>>
菜名：炝腰花
类别：壮腰健肾调理 浙江菜 补阳调理 耳鸣调理 工艺：炝
- 1.将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；2.准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；3.将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；4.将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；5.将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。
查看详情>>
菜名：雅梨炒腰花
类别：浙江菜 壮腰健肾调理 清热去火调理 便秘调理 肾调养调理 工艺：炒
- 1.将腰子剥去膜，对剖开，挖去腰臊，剞上网形花纹，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2.雅梨去皮、核，切成长5厘米、厚0.7厘米的片；3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下葱段略煸，再下腰花，熟入黄酒，将锅转动颠翻一下，放入梨片、盐、味精，炒10分钟；4.用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅装盘即成。
查看详情>>
菜名：四生火锅
类别：浙江菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：火锅
- 1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净，均片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中；2.河虾去壳取虾仁，洗净，放入另一只圆盘内摊平；3.取洗净的生菜叶4张，用沸水焯一下，过凉，盖在四生荤料盘上；4.将大白菜洗净切丝；5.粉丝入油锅汆炸，沥油待用；6.将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内；7.炒锅置旺火，舀入清汤100毫升，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内；8.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去，分别淋上黄酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌；9.火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意涮食。
查看详情>>
菜名：蝴蝶腰花
类别：浙江菜 特色菜 工艺：其他
- 1.将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；2.猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；4.取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只；5.水发香菇、熟火腿切成指甲片；6.取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只；9.把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。
查看详情>>
菜名：八生火锅
类别：浙江菜 工艺：火锅
- 1.鸡肫洗净批切成薄片，整齐地排列于盘中；2.鸡胸脯肉洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；3.猪腰洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；4.鱿鱼治净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；5.牛里脊批切成薄片，整齐地排列于盘中；6.鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中；7.以上八种原料均包上保鲜纸，待用；8.油条炸过切片，装于盘中；9.龙口粉丝用冷水浸软，装于只盘中；10.豆腐切块，装入另一盘中；11.冬笋削去外皮，洗净，切片；12.炒锅洗净置旺火上，加入清汤1000毫升，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精、猪油、葱段，姜片倒入火锅；13.揭去“八生”原料上的保鲜纸，带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；14.点燃酒精炉，放入火锅底座，随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。
查看详情>>
菜名：三鲜封芹
类别：河南菜 高血压调理 贫血调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺：油爆
- 1.将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；2.猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；3.芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3厘米的段；4.用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；5.炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；6.锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。
查看详情>>
