菜名:瓤荷包鸡蛋
类别:广东菜 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.虾仁斩成细茸;2.花椒放碗内加水泡出花椒水备用;3.葱、姜洗净切细末;4.淀粉(12克)放碗内加水调成湿淀粉(25克)待用;5.虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末,同放一个碗内,加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用;6.鸡蛋磕入碗内,加精盐、湿淀粉搅匀;7.炒锅置小火上烧热,用肥肉膘擦匀锅底,然后将蛋液的1/16舀入锅内,摊成直径7厘米的圆饼,共摊16个,随即分别放入虾馅,折叠成荷包状,放入盘内,入笼用旺火蒸10分钟取出;8.炒锅放入猪大油,中火烧至六成热时,放入菜心一触捞出,净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后,放入菜心烧入味,捞出摆在鸡蛋荷包的周围;9.炒锅内加清汤、精盐、黄酒,烧开,用湿淀粉勾芡,加味精,淋鸡油,浇在荷包,菜心上即成。
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菜名:豆腐盒
类别:广东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.将豆腐逐件切成圆形,直径约4厘米,每件取用2片,第一片光滑做面,第二面做底,每片厚约4厘米;2.将虾仁拍扁剁碎,用碗盛起,加入精盐、蛋白、味精,用筷子打成虾胶;3.取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用;4.干淀粉取(4克)调成(8克)湿淀粉待用;5.把鸡肉、冬菇剁碎丁;6.肥肉切幼丁,火腿切丁;7.鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀,做为馅料;8.将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉,然后瓤上馅料,用光滑一面的豆腐盖上,用碟盛起,上笼蒸5分钟至熟取出;9.竹片垫底,把豆腐逐件摆落,在豆腐上面盖着两张油皮候用;10.干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起,加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉,滚熟放入草菇,用蒸笼蒸20分钟取出,拣出精肉不用;11.起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香,放入上汤400毫升、精盐,同?10分钟;12.把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面,再?5分钟即可;13.把油皮连料卷起不用,豆腐逐件放盘,原汁留用;14.草菇围盘边,将原汁落锅加入味精,下湿淀粉勾芡,淋入香油、猪油,落在豆腐上,撒上鱼末即可。
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菜名:金钱黄鳝
类别:广东菜 糖尿病调理 贫血调理 气血双补调理 工艺:焖
- 1.黄鳝用盆盛起,倒入炉灰用手搓匀,然后用尖刀开肚去肠脏,洗干净,斩去头尾,起去中骨,然后在两边腩各片开一些;2.火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;3.红辣椒洗净切小丁备用;4.把黄鳝肉放在砧板上,在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片,然后由头部卷至尾部,后用水草扎实用碟盛起,加入猪油、干淀粉拌匀;5.将蒜头切去头尾,和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;6.起锅下油,先炸蒜头至金黄色捞起侯用,然后炸鳝鱼卷,倒回笊篱顺锅把丁料炒香,烹入黄酒,加精盐、猪油、二汤400毫升,投入鳝卷同?,炉火先旺后文;7.10分钟后投入炸蒜头,再?5分钟,取出,鳝卷凉后拆去水草,用横切,每件1.5厘米宽,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入,候用;8.食时放进蒸笼蒸15分钟取出,把原汁倒入锅,加入味精,勾芡,淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟,把芡淋入即成。
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菜名:萝卜肉丸
类别:补虚养身调理 理气调理 咳嗽调理 广东菜 营养不良调理 工艺:焖
- 1.将瘦肉剁成馅,放碗中,加入蛋白、盐、淀粉搅拌成肉馅,做成肉丸,沾上淀粉放油锅内炸成金黄色捞出沥油;2.将白萝卜去皮,洗净切长方形片;3.芹菜洗净切段;4.将淀粉3克调成湿淀粉备用;5.将炒锅烧热,放姜片,爆出香味,放萝卜片,放水200克煮开锅后放入肉丸,慢火?10分钟,放入芹菜段,勾芡兜匀即可。
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菜名:清莲花豆腐
类别:广东菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱 工艺:蒸
- 1.用干净的刀和砧板,把豆腐片去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎,用竹箕盛起,滴干水分,然后用鸡盅盛起豆腐膏,加入蛋白175克、精盐5克、味精5克,用筷子2对搅匀;2.将干贝浸洗干净用刀剁成末;3.火腿切丁备用;4.肥猪肉切碎丁,精肉剁烂;5.虾仁拍扁剁烂,用碗盛起,加蛋白25克、味精、精盐各3克,打成虾胶,然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁,轻轻搅匀,做成24粒料馅;6.用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做起,放着一位料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑,放碟中,然后整碟放进蒸笼,中火蒸5分钟取出;7.把豆腐从匙中取出,逐件摆入大汤钵,摆成象一朵白莲花,然后加入高汤,味精,盐各3克,放进蒸笼,蒸10分钟取出即成。
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菜名:清汤虾丸
类别:广东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:煮
- 1.将虾仁洗净,吸干水分后剁茸;2.取猪肥肉切丁备用;3.分别将冬菜、大葱洗净切细末;4.冬笋去皮切小薄片;5.虾茸加入精盐、味精、蛋白,用筷子打成虾胶,加入面粉搅匀,投入肥肉丁、葱末、冬菜末,再搅匀;6.把虾胶用手捏成丸状,放入微沸的水中,慢火浸煮约7分钟至熟捞起,放入汤碗中;7.用锅下上汤600毫升,鲜草菇、笋片、香油、胡椒粉,煮沸后,把汤淋碗内即成。
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菜名:卤水扎蹄
类别:卤酱菜 广东菜 补虚养身调理 滋阴调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.将猪脚洗净,去掉脚甲,在膝部后方用刀直划至脚跟皮处,接着在上膝处横割一刀,徐徐铲出骨肉,保证皮整形无破损。2.将猪瘦肉切成长12厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的条,用以上调味品腌制;肥肉切成与瘦肉相同的条,用白糖腌制。如有条件,也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。3.将猪脚皮铺开,将瘦肉,肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中,将猪脚皮两端向内折叠卷起,用两块小竹板夹住两侧,用小麻绳扎紧。4.净锅内盛卤水,清水1000克,用中火烧沸后放入扎蹄,转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出;用铁针在皮上密扎小孔,放卤锅中,用小火浸卤软烂捞起,放入冰箱冷冻后方可解开麻绳,取下竹板,切片装盘,用原卤水少许加入芝麻油便成。
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