菜名:炸广筒鸡
类别:私家菜 工艺:清炸
- 1.将童子鸡宰杀煺毛,从颈右边近鸡胸处开一小口,掏出内脏,剔净骨头,用清水淋洗干净,揩干水分,料酒、精盐、味精调匀成汁,涂匀鸡腹内。2.咸面包去皮,每个六刀(不要切到底);火腿肉、叉烧肉分别切成四片;香菇去蒂洗净,挤干水分,用料酒、精盐、味精和成的汁抓匀稍腌。3.咸面包的六道刀缝中分别夹入火腿肉、叉烧肉、香菇各2片,再将夹好的料片的两个面包填入鸡腹(放置面包时,刀缝要顺着鸡的头尾),装好扭鸡颈打个结,扣紧开口处,然后放入微火油锅里慢炸,要不断翻动鸡身,使各部分炸熟,待炸至呈金黄色时捞在漏勺内,沥去油。4.将炸熟的鸡放在砧板上,剁下头、颈、翼、脚、尾、按鸡形摆入盘,鸡身顺着头尾剖成两半,再分别用利刀横切为0.6厘米的厚片,放入盘中即可。
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菜名:三丝烩花肚
类别:私家菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补血调理 痔疮调理 工艺:烩
- 将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油,放入姜葱(切末),溅入绍酒,加入二汤、盐,滚约2分钟,去掉姜葱,放入花肚,煨后倾在漏壳内,滤干水分。武火烧锅下油,放入肉丝用文火拉油至熟,倾坐倒笊篱内,把锅放回火位,洒入绍酒,加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽,最后调入湿生粉10克(芡粉5克加水)粉推芡,加尾油、韭黄搅匀,即可上桌。
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菜名:四式海参羹
类别:私家菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.把海参斜刀切成厚片;2.叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片;3.香菇顶刀切成片;4.锅置旺火上,下猪油烧至六成热,下葱、姜炸出香味,溅黄酒(20克),加沸水(800克)、精盐(8克);5.约煮2分钟,捞出葱、姜不要,放入海参煨2分钟,倒入疏壳中,沥水;6.把香菇、笋片也用滚水焯过;7.锅再置旺火上,下猪油烧至六成热,溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精;8.待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油,用湿淀粉勾薄芡,最后加尾油,倒入大碗中即成。
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菜名:满坛香
类别:特色菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煨
- 1.干鱼唇先用清水浸约8~10小时,取出,洗净;2.洗净的鱼唇放入盆中,下沸水加盖浸泡3次,每次约4小时,直至软滑;3.再换清水冲漂,去净细沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用;4.带骨狗肉切块,每块约重25克;5.带骨鸡、鸭肉切块,每块约重20克;6.叉烧肉切块,每块均重15克;7.水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5厘米、宽2厘米的块;8.青蒜切成4厘米长的段;9.生菜洗净分作2份,用盘盛载;10.炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分,取出;11.姜块放入沸水锅中焯约3分钟,捞起;12.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜块、蒜段,爆炒约1分钟,取出,再下熟猪油,放入豆酱、豆腐乳略炒;13.再下狗肉、姜块、蒜段,爆炒约1分钟,烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮,烧制;14.烧沸后转入砂锅,加盖,放在木炭炉上用中火煲约1.5小时至软烂;15.炒锅用中火烧热,下熟猪油,烧至五成熟,放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟,倒入笊篱沥去油;16.将炒锅放回炉上,下鸡、鸭、叉烧肉爆炒,烹黄酒,加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油,烧制;17.待烧沸后转入砂锅,用中火煲约30分钟至软烂,加香菇后端离火口;18.把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚(汆)约30分钟,捞出,沥去水;19.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜片、葱条,烹姜汁酒,加二汤1000毫升、精盐,下鱼肚煨约1分钟,捞起,用洁净毛巾吸干水分;20.再放入鱼唇煨约1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;21.将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀,全部倒进坛里,下香油,加盖上桌;22.桌中间置一炭炉,坛放炉上,另上生菜2盘、熟猪油1碗(l00克),边煮边吃。
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菜名:石斑鱼羹
类别:快餐/主食 春季养生调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:煮
- 1. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;2. 叉烧肉切小薄片;3. 小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;4. 石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;5. 放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;6. 炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;7. 等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。
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菜名:五丁羹
类别:冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 防癌抗癌调理 工艺:煮
- 1.将鸡肉煮熟;2.玉兰片、口蘑、海参水发备用;3.熟鸡肉、玉兰片、口蘑、海参、叉烧肉分别切成小丁;4.香菜择洗干净,切成碎末;5.淀粉用适量冷水调成稀芡汁;6.猪骨头汤倒入锅内,放在旺火上,把切好的鸡肉丁、玉兰片丁、口蘑丁、海参丁、叉烧肉丁和料酒、酱油、醋、味精等一同放入汤内,翻搅几下,加盖焖煮;7.汤烧沸以后倒入芡汁,再翻拌几下,撒上胡椒粉、香菜末,入汤碗内,滴上鸡油即成。
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菜名:香煎芙蓉蛋
类别:营养不良调理 益智补脑调理 便秘调理 工艺:生煎
- 1.叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝;2.笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干;3.鸡蛋液、精盐、香油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”;4.炒锅用中火烧热,下花生油,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油,也煎至金黄色;5.最后下油,煎至熟透;6.装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。
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