菜名：砂锅鱼唇
类别：浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：砂锅
- 1.将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；2.将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；3.把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；4.将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；5.再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。
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菜名：芙蓉肉
类别：浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根；10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
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菜名：磨盘茄子
类别：河南菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺：干烧
- 1.紫色茄子去皮，顶刀切成5.5厘米直径，3厘米厚的片，两边交叉切深度为1厘米，每面约切8至9刀为宜，共切4片；2.鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；3.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊；4.虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；5.炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；6.锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；7.炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；8.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；9.油菜心择洗干净，切段，备用；10.锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；11.再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。
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菜名：八卦豆腐
类别：河南菜 老人食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；4.油菜心择洗干净，备用；5.瘦火腿切成末；6.将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；8.豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3个方盘里塌平；9.其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；10.一起上笼用中火蒸10分钟，取出冷却；11.取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；12.将两份半个太极样放入盘中央；13.注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；14.其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的扁长条形各8条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5分钟取出；16.炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。
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菜名：白扒鱼翅
类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺：扒
- 1.鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12小时；2.泡软的鱼翅放在开水锅中煮1小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；3.将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；4.老硬鱼翅的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时，在全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；5.把发好的鱼翅撕成十几根刺针连在一起的大批，用头汤杀去腥味；6.把锅垫放盘上，将去蒂洗净的香菇、净冬笋、火腿切成2厘米厚的片对称均匀地铺在锅垫上；7.再把鱼翅针向外，均匀地铺在上面；8.再将氽好的熟鸡腿、熟猪肘肉放在鱼翅上面；9.炒锅置火上，放入熟猪油、奶汤500毫升、精盐少量、黄酒少许、姜汁，将铺好的鱼翅放入，用盘扣住，旺火扒10分钟，改用小火扒至入味；10.入味后拣去鸡腿、肘肉，用漏勺托住锅垫，扣入扒盘内；11.将精盐2克、黄酒少许、姜汁少许、味精少许放入锅中，旺火收汁；12.扒盘周围放上洗净的油菜心，将收好的汁浇在扒盘的鱼翅上即成。
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菜名：白扒海参
类别：河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺：扒
- 1.将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；2.淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；3.见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；4.治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；5.见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；6.再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3、4小时；7.见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；8.每天早晚各氽一次，共发2天，胀好备用；9.将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；10.待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；11.至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；12.油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；13.泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；14.蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；15.每隔2小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；16.将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；17.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；18.锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10分钟；19.见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；20.将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；21.将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。
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菜名：掌上明珠鲍鱼
类别：河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 工艺：其他
- 1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；2.火腿切成细丝；3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10分钟取出；6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用；7.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨；8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟；9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；10.取拌好的鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上；11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟取出；12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；14.鸭掌12个均等地放在菜心外边；15.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间；16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
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