菜名:大边炉
类别:湖南菜 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.猪腰子剖开,剔去腰臊,用清水泡洗干净,与洗净的鳜鱼肉分别切成5厘米长,3厘米宽。1厘米厚的片,分别码放盘内。2.猪瘦肉,鸡脯肉分别剔去筋膜,洗净后均成5厘米长,3厘米宽,1厘米厚的片,再分别码放在净盘内。3.油条从中掰开,再切成6厘米长的段;油炸馓子掰成散块。4.鸡蛋洗净,揩净水分,放入大瓷盘中。5.菠菜,苋菜,白菜心,小白菜叶,分别摘洗干净,控净水,各自装入净盘内。水发香菇漂洗干净,去蒂后挤去水分。竹笋去硬皮,切成片。冬菜洗净,挤去水分,再切成碎末。6.锅置旺火上,加入猪油,烧至六成热时分别下入油条段,馓子块,粉丝,炸至焦脆,捞出沥油,分别装入净盘中。7.精盐2克,味精1克,猪油50克,烧至六成热时先下入竹笋片炒几下,再下入香菇,鱼丸,酱油,精盐4克合炒几下,加入鸡汤1250毫升,排冬菜末,烧沸后倒入边炉内,然后点燃木炭烧沸,用大瓷盘托住边炉,与装好的13盘食料一起上桌摆好,食用时,边吃边下即可。
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菜名:板栗烧白菜心
类别:湖南菜 健脾开胃调理 利尿调理 动脉硬化调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.在板栗凸的一面用刀切一字刀,在开水中烫一下捞出,把板栗肉取出并除去黑膜烂部分,将板栗切成1厘米厚的片,下入油锅用小火炸酥,捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。2.猪油烧至六成热时,下入白菜苞煸炒一下,倒入漏勺内沥油,然后再倒入锅内,放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉、放香油,装入盘内即可。
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菜名:奶油四宝
类别:湖南菜 清热解毒调理 便秘调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.胡萝卜和白萝卜刮去皮,切成4厘米长的斜条,然后削成橄榄形。小白菜摘去边叶,留苞洗净。蘑菇下入开水内氽过,用冷水过凉。2.猪油烧到六成热时,下入胡、白萝卜,待油温上升时,将锅端离火位,萝卜焖至酥烂时(炸时应保持本色),捞出。3.食用时,将猪油烧至六成热时,下入白菜苞煸炒一下,倒入漏勺内沥干油,然后将白菜苞复倒锅内,下入蘑菇、胡萝卜、白萝卜、盐、糖、鸡汤500毫升、味精焖入味后加入奶油和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,分别摆入盘内,淋鸡油即成。
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菜名:奶汤冻菌菜苞
类别:湖南菜 益智补脑调理 便秘调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:白烧
- 1.清除冻菌蔸上的泥沙,撕去面上一层皮并洗净,放入沙钵内上笼蒸熟,取出后斜片成2厘米宽的条。2.小白菜摘去边梗和叶,将小苞洗净待用。3.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞煸炒一下,再倒入漏勺内沥油,另外将奶汤1000毫升放入锅内烧开,下入白菜苞、冻菌、盐、味精和胡椒粉,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤盘内,放鸡油即可。
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菜名:熘素柴把鸭
类别:湖南菜 便秘调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理 工艺:焦溜
- 1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂,和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞洗净。2.将黄花菜的老根摘去,用温水泡一下,洗净捞出,摆放木板上。把香菇、冬笋、豆角、豆腐干、红椒各2根放在黄花菜上,捆扎成柴把形状,用盘装上。用素汤300毫升、盐、味精、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.食用时,锅内留油50克,下入白菜苞加盐炒入味捞出,拼在盘边周围,再将柴把鸭复倒入锅内,烹料酒,随即冲下兑汁,翻动几下,装入白菜苞盘中即可。
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菜名:明月鸽蛋汤
类别:湖南菜 补阳调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水泡发涨透,洗净泥沙,切成5厘米长,小的一切两开,大的改成三至四条,放在开水锅内氽过,用冷水漂上。火腿切成米;香菜摘叶洗净;小白菜摘去边叶留其嫩苞洗净备用。2.将鸽蛋磕在抹油的小碟内,上面放着香菜叶、火腿米、小白菜苞,下入开水锅氽过,用凉水过凉。3.食用时,将鸽蛋上笼蒸8分钟即出,同时锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、竹荪、白菜苞、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,加入鸽蛋,放鸡油即成。
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菜名:莼菜虾扇
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 通乳调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.虾子洗一遍,拣去杂质等,挤去头壳留尾,洗净,沥干水分,用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。2.砧板上铺上干淀粉,左手拿着虾尾,右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形,逐个做完装盘。3.莼菜用开水氽过,用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大),氽熟后捞出,把虾尾摘去,用汤泡上。5.食用时,烧开鸡汤1000毫升,将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内,加入适量盐和味精,撇尽泡沫,装入大汤盅内,撒上胡椒粉,放进鸡油即成。
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