菜名:红菱花菇
类别:私家菜 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.菱角去壳及衣;花菇浸软去蒂。2.将锅下上汤,放入花菇及浸花之水,加入调味料,水滚,加盖文火焖3分钟后,加入菱角肉,再加盖,焖8分钟,加入芡汁,拌匀再滚,便成别有一番风味的红菱花菇。
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菜名:花菇烧菱角
类别:私家菜 工艺:烧
- 1.菱角去壳,去皮,每个切成两块;2.水发花菇去蒂,洗净;3.炒锅置火上,放入熟猪油500烧至七成热;4.下菱角炸熟,出锅倒入漏勺沥油;5.炒锅置火上,放熟猪油50克烧热,下花菇煸出香味;6.下菱角炒几下,放酱油、精盐、清汤,盖上盖,焖约3分钟;7.加白糖、味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,装盆即成。
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菜名:熏松子豆腐衣
类别:素斋菜 工艺:熏
- 1.虾仁斩成细茸;2.虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖,味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆,分成六份;3.松子仁分成六份;4.取豆腐衣(油皮)2张,撕去边皮,摊平,洒上少量的水,使豆腐皮湿润;5.取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平,然后均匀地撒上一份松子仁,卷成一寸宽的长条;6.用同样的方法将其余的五份做好;7.取干净的锅一个,锅底铺上花椒、米饭50克、糖50克、茶叶,架上铁丝网,网上铺上整葱250克,再放上卷好的松子豆腐卷,盖严,点火烧锅;8.熏制大约10分钟,取出;9.表面刷香油,晾凉后改刀,装盘即成。
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菜名:水菱鸡片
类别:春季养生调理 学龄期儿童食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.把去壳水菱(菱角)放入沸水锅烫一下,剥去外膜,切成0.6厘米厚的小片;2.鸡脯肉批切成3厘米长、2.4厘米宽、0.3厘米厚的片,用蛋清、细盐、味精、水淀粉2匙调匀上浆,放在低温处涨发1小时左右;3.青椒去籽,批去椒内白筋,切成菱形片;4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油三成热,放鸡片用筷子轻轻搅散,至变色时即放菱形片、青椒片搅匀再倒出沥油;5.原锅内留少许油,投葱段煸香,即下黄酒、酱油、白糖、汤1匙及味精,烧沸后,下水淀粉勾芡,再将鸡片、水菱片等料倒入翻炒均匀即成。
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菜名:菱粉粥
类别:健脾开胃调理 消化不良 防癌抗癌调理 工艺:煮
- 1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。2.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火煮沸,再改用小火煮至半熟,调入菱粉,继续用小火熬煮。3.粥内下入白糖,搅拌均匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。
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