- 制作方法
- 1.把去壳水菱(菱角)放入沸水锅烫一下,剥去外膜,切成0.6厘米厚的小片;2.鸡脯肉批切成3厘米长、2.4厘米宽、0.3厘米厚的片,用蛋清、细盐、味精、水淀粉2匙调匀上浆,放在低温处涨发1小时左右;3.青椒去籽,批去椒内白筋,切成菱形片;4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油三成热,放鸡片用筷子轻轻搅散,至变色时即放菱形片、青椒片搅匀再倒出沥油;5.原锅内留少许油,投葱段煸香,即下黄酒、酱油、白糖、汤1匙及味精,烧沸后,下水淀粉勾芡,再将鸡片、水菱片等料倒入翻炒均匀即成。
- 制作提示
- 1.上浆使鸡片表面有一层薄浆,不能太厚,浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时,这样滑油时才不会脱浆,就能保证鸡片滑嫩;2.酱油不能过量,卤汁要紧包。
- 口感
- 水菱脆嫩、清香爽口、鸡片滑嫩、鲜咸微甜、卤汁淡红、青椒碧绿、色泽柔和。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。菱角:菱角含有丰富的维生素和矿物质,据药理实验证明,菱角还具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。我国中医还认为菱角味甘、涩、性平;具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。菱粉粥还可益胃肠、解内热。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。菱角:与蜂蜜同食会造成消化不良;忌于猪肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,136.86 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 51.36 克
- 脂肪 85.1 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 46.94 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 4.02 克
- 胆固醇 233.75 毫克
- 维生素A 112.75 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 358 微克
- 硫胺素 0.49 毫克
- 核黄素 0.51 毫克
- 尼克酸 24.98 毫克
- 维生素C 92.35 毫克
- 维生素E 3,766.8 毫克
- 钙 45.11 毫克
- 磷 607.34 毫克
- 钾 1,540.35 毫克
- 钠 1,735.77 毫克
- 碘 9.6 微克
- 镁 156.51 毫克
- 铁 3.97 毫克
- 锌 2.29 毫克
- 硒 23.69 微克
- 铜 0.52 毫克
- 锰 0.84 毫克