- 制作方法
- 1.把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;2.用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;3.把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2的粉浆,拌挞约3分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;4.把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2厘米),入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟,取出冷却后切成3毫米厚的片,再切成细丝;5.将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;6.韭黄择洗干净,切成段;7.烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1分钟,取出沥干水;8.鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;9.旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;9.余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。
- 制作提示
- 因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。
- 口感
- 羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,449.76 千卡
- 维生素B6 0.7 毫克
- 蛋白质 153.56 克
- 脂肪 78.92 克
- 碳水化合物 31.2 克
- 叶酸 108.5 微克
- 膳食纤维 2.68 克
- 胆固醇 435 毫克
- 维生素A 148.9 微克
- 胡萝卜素 145.2 微克
- 硫胺素 0.13 毫克
- 核黄素 0.6 毫克
- 尼克酸 24.72 毫克
- 维生素C 7 毫克
- 维生素E 54.19 毫克
- 钙 174.63 毫克
- 磷 1,316.4 毫克
- 钾 2,675.35 毫克
- 钠 2,567.99 毫克
- 碘 12.4 微克
- 镁 224.8 毫克
- 铁 14.23 毫克
- 锌 5.55 毫克
- 硒 98.23 微克
- 铜 0.38 毫克
- 锰 0.54 毫克