菜名：砂锅老豆腐
类别：山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 术后调理 工艺：砂锅
- 1.将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出，入清水中投凉，挤净水分，切成方块。2.将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁，入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。3.将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内，加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开，待豆腐烧透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，洒入香油即成。
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菜名：烧罗汉面筋
类别：山东菜 工艺：蒸
- 1.面筋去边，每隔1厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20片长12厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片；2.水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁；3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；4.炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；5.炒锅内加猪油，中火烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制；6.烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小火煨烧15分钟；7.待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制；8.锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；9.将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。
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菜名：酿荷包鲫鱼
类别：山东菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：瓤
- 1.鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8厘米见方的小丁；3.将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；4.锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5分钟捞出，倒出炸油；5.炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；6.待焖至汤汁剩下1/3时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。
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菜名：鸡茸鱼骨
类别：山东菜 营养不良调理 工艺：烩
- 1.将水发鱼骨改成长4厘米，宽1.5厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；2.再下锅用水汆透捞出控净水；3.清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；4.再微火煨5分钟捞出晾凉；5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；6.鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；7.加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；8.汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；9.炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；10.再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。
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菜名：笼蒸全鸭
类别：山东菜 气血双补调理 脚气调理 补虚养身调理 夏季养生调理 工艺：蒸
- 1.将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；2.放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；3.把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；5.玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；6.口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；7.取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。
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菜名：三吃海蟹
类别：山东菜 结核病调理 跌打骨折调理 关节炎调理 清热解毒调理 工艺：其他
- 1.活蟹洗净，取下蟹盖洗净，蟹体上笼蒸熟，取10只后腿带肉剁下，修切壳边备用；余下蟹取出肉，蟹黄入笼蒸熟；鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。2.肥肉、鲜虾、芦笋、口蘑、荸荠处理干净后均切成丁，用植物油加葱姜末烹锅加调料炒匀，分别盛入十只蟹斗内，抹上雪丽糊入烤箱烤1-2分钟呈浅金黄色。3.手持蒸熟的蟹块，肉处蘸干面粉，挂雪丽糊，放温植物没中炸2分钟，取出与蟹斗相间围摆在大圆盘一周。4.勺中加油50克烧热，加入上汤烧开，将蟹肉氽熟放入蟹黄，用水淀粉勾芡，撒火腿末、香菜末，洒明油，盛入玻璃汤盅内，置大圆盘中央即成。
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