- 制作方法
- 1.将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在?袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;2.放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;3.把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内;4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片;5.玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段;6.口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半;7.取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。
- 口感
- 此菜清香、味鲜,肉烂不腻,别有风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
- 热量 11,204.6 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 275.7 克
- 脂肪 1,062.28 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 136.86 克
- 叶酸 29 微克
- 膳食纤维 22.24 克
- 胆固醇 2,520 毫克
- 维生素A 801.3 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 32 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 138.16 毫克
- 维生素C 6.15 毫克
- 维生素E 20.65 毫克
- 钙 571.15 毫克
- 磷 4,822.5 毫克
- 钾 4,072.4 毫克
- 钠 9,044.29 毫克
- 镁 358.85 毫克
- 铁 60.66 毫克
- 锌 40.99 毫克
- 硒 150.59 微克
- 铜 3.23 毫克
- 锰 4.79 毫克