菜名:油爆螺花
类别:山东菜 糖尿病调理 肝调养调理 防癌抗癌调理 工艺:油爆
- 1.海螺洗净,正面剞上十字花刀(刀深2/3),切2厘米的块;嫩笋去皮,切小滚刀块;口蘑一切两半,一同放开水中焯出。2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。3.滑锅内植物油烧热,将海螺放入促出(勿老);锅中留底油,加入葱姜烹出香味,即加入笋和口蘑一煸,烹入料酒,加入螺花,即倒入芡汁,淋明油急火出锅即成。
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菜名:芙蓉海四珍
类别:山东菜 滋阴调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:其他
- 1.先用鸡蛋、凉高汤蒸一个嫩的“芙蓉”底备用。2.水发海参片成抹刀片,沸水中氽出;虾仁用半个蛋清、水淀粉、料酒等上浆,放温油中划出;再将活海螺片、乌鱼梳背片用热油促出。3.勺内加底油,加葱姜末、料酒一烹,加口蘑片一炒,加入高汤、少许酱油、盐、味精和原料,用水淀粉勾芡,淋明油浇在芙蓉上即成。
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菜名:“寿”字鸭羹
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:其他
- 1.将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1厘米见方的丁;2.水发口蘑一片为二;3.熟火腿切成5厘米,宽0.5厘米、厚0.1厘米的条;4.水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用;5.取一平盘,正面抹上油备用;6.将蛋清打成雪丽糊,放入盘中用抹子修成直径15厘米、厚1厘米的圆形;7.上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2分钟取出;8.勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内;9.将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
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菜名:罗汉肚
类别:补虚养身调理 山东菜 特色菜 工艺:卤
- 1.将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分;2.把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净;3.将水发口蘑、净冬笋切成片待用;4.把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好;5.取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制;6.锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉;7.将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用;8.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下;9.在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。
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菜名:瓤荷包鲫鱼
类别:营养不良调理 山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:瓤
- 1.鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;2.葱(15克)、姜切细末;3.大葱(3克)和辣椒洗净后放一起剁成泥备用;4.海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁,放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅,装入鱼腹内;5.炒锅内加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下锅炸6分钟捞出,倒出炸油;6.炒锅内加入熟猪油,烧至八成热时,放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖,随即将鱼放入;7.烧沸后用小火煨炼,炼至汤剩一半时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋熟鸡油,浇在鱼身上即成。
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菜名:口蘑扒鱼脯
类别:山东菜 补虚养身调理 益智补脑调理 防癌抗癌调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.鲆鱼肉洗净,剁成细泥,加清汤100克,精盐4克,黄酒3克,鸡蛋清,湿淀粉20克,熟猪油10克,香油2克,搅成鱼料子;2.火腿切成薄片,待用;3.葱、姜切细末备用;4.炒锅内加入熟猪油,小火烧至五成热时,用手勺分数次将鱼料子下油中,吊成0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出控净油;5.汤锅内加清汤500毫升旺火烧开,将鱼脯下锅氽透,捞出控净水分;6.炒锅内留油中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,加黄酒3克一烹,随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片,改用小火煨透,去净浮油;7.用湿淀粉10克勾成熘芡,淋上香油,盛入盘内即成。
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菜名:乌龙归海
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.母鸡肉、精瘦肉、金华火腿、干贝等料用微火熬出清而鲜浓的上汤备用。2.水发海参用沸水焯两遍,再同虾仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的鸡汤氽过,全部放入热烫的汤盅中。3.勺中加上汤烧开调味,乘热冲入,加盖碟上桌,跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌。
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