菜名：万寿元鱼
类别：山西菜 滋阴调理 补血调理 冬季养生调理 肾调养调理 工艺：其他
- 1.活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；2.第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；3.老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；4.鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2小时至软烂为止；5.原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；6.人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；7.冬笋切片用开水焯透；8.油菜心择净修理整齐；9.用洗净的胡萝卜刻成6个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；10.熟火腿切片；11.香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；12.杏仁清水泡发去红皮；13.口蘑充分洗净；14.薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；15.莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；16.大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；17.每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10分钟取出；18.取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；19.把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；20.剩余的汤汁放在一个器皿内；21.把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
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菜名：口蘑锅巴
类别：上海菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺：油浸炸
- 1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
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菜名：四喜小鸡
类别：补虚养身调理 甘肃菜 月经不调调理 贫血调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.将薏米煮熟沥干水分；2.干贝蒸酥搓成丝；3.水发玉兰片切成丁；4.口蘑洗净切成丁；5.葱切成丁，姜切成末；6.将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；7.熟火腿切成片，刻成四个喜字；8.油菜焯水后加汤烧熟；9.将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；10.将馅子装入鸡肚中，放在盘中；11.再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；12.汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；13.四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；14.锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。
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菜名：茄汁素鸡腿
类别：素斋菜 湖北菜 工艺：焦溜
- 1.豆腐皮（油皮）切成9厘米长、3厘米宽的条；2.净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；3.水发口蘑去蒂切成小丁；4.青椒去蒂、籽，切成菱形块；5.酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；6.马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；8.将豆腐皮条平铺在案板上，先把3根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5克抹匀封口，如此制成16个素鸡腿；9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出，分别用酱色涂匀；10.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；11.将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；12.原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；13.待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
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菜名：冰城山珍砂锅
类别：东北菜 冬季养生调理 老人食谱 防癌抗癌调理 工艺：砂锅
- 1.将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；2.各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；3.火腿切片；4.菠菜择洗干净，切段；5.勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；6.再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
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菜名：改刀肉
类别：东北菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 青少年食谱 工艺：干炒
- 1.将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；2.玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；3.葱、姜、蒜切细丝备用；4.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；5.肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；6.成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。
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