菜名:清汤牛肉丸
类别:私家菜 补虚养身调理 补血调理 冬季养生调理 工艺:清炖
- 1.将嫩牛肉洗净,切成小块.放碗中,加入清水,苏打粉浸泡三小时,捞起,用清水略洗,用刀剁成泥,放入盆中,加入鸡蛋清搅匀,再加入味精一克,干淀粉,清汤100克用力搅匀,下白糖,精盐三克搅打上劲.2.将炒锅上火,倒入清汤300克烧沸,离火,将牛肉泥挤成肉丸放入汤中,肉丸大小如桂圆状,锅上火,煮熟,加入冬笋片,菠菜,用精盐2克,味精一克调味,装入碗内,淋入香油即成.
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菜名:酥炸牛肉丸
类别:私家菜 营养不良调理 冬季养生调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:酥炸
- 1.将牛肉剁成馅,姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水,与肉馅一起搅匀,捏成直径1.5厘米的丸子。2.将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用。3.锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出。上桌时另备辣椒油,花椒盐各一小碟当调料用。
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菜名:素糖醋排骨
类别:素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:糖醋溜
- 1.嫩藕洗净,去皮、切成菱形条状,加入精盐拌匀,待藕出汤后搌去水分;2.木耳和柿子椒洗净切成方丁;3.面粉加入精盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊;4.炒锅洗净置火上,倒入花生抽烧至八成热,将藕片上面糊,然后逐块下入油中炸,炸至金黄时捞出,控干油待用;5.炒锅留底油,下入柿子椒丁煸炒后,下入木耳、酱油、白糖、鲜汤,烧制;6.烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油;7.再将炸好的藕块下入锅内,翻拌均匀,起锅即可装盘。
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菜名:酱爆肉
类别:素斋菜 工艺:酱爆
- 1.白萝卜洗净削去皮,用刀对剖切成两半,入锅煮至成熟,捞起晾干水分;2.将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀,涂抹于煮熟萝卜上;3.将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出;4.再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉,粘贴上酵面团(作为肉皮,约厚0.3厘米),下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉;5.素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片;6.青蒜苗择洗干净切马耳朵状;7.姜蒜切指甲片状;8.炒锅炙好,下油,烧至七成热,下甜酱煸香,再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅,翻炒入味,放入味精,炒转起锅,装盘即成。
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菜名:椒盐肘子
类别:素斋菜 工艺:软炸
- 1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5厘米见方的块;2.用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15厘米的圆形;3.将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;5.然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;6.素肘子切成2厘米见方的块;7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;8.葱白切成5厘米长的段,再切成开花葱;9.精盐炒香加花椒粉成椒盐;10.甜酱加糖、香油等调成味碟;11.炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。
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