- 制作方法
- 1.白萝卜洗净削去皮,用刀对剖切成两半,入锅煮至成熟,捞起晾干水分;2.将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀,涂抹于煮熟萝卜上;3.将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出;4.再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉,粘贴上酵面团(作为肉皮,约厚0.3厘米),下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉;5.素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片;6.青蒜苗择洗干净切马耳朵状;7.姜蒜切指甲片状;8.炒锅炙好,下油,烧至七成热,下甜酱煸香,再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅,翻炒入味,放入味精,炒转起锅,装盘即成。
- 制作提示
- 1.萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜;2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。
- 口感
- 成菜肉片鲜嫩,酱香浓郁,维妙维肖。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。发酵粉:0籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。黄豆粉:大豆粉含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
- 热量 737.67 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 62.94 克
- 脂肪 2.78 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 58.48 克
- 叶酸 7.6 微克
- 膳食纤维 6.42 克
- 维生素A 42.3 微克
- 胡萝卜素 263.5 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.23 毫克
- 尼克酸 2.78 毫克
- 维生素C 98.25 毫克
- 维生素E 38.98 毫克
- 钙 217.9 毫克
- 磷 244.36 毫克
- 钾 1,145.01 毫克
- 钠 3,515.13 毫克
- 碘 2.94 微克
- 镁 124.42 毫克
- 铁 7.67 毫克
- 锌 2.98 毫克
- 硒 6.1 微克
- 铜 0.55 毫克
- 锰 1.46 毫克