菜名:酥桔丸
类别:上海菜 甜品/点心 工艺:挂霜
- 1.金橘饼、猪肥膘肉切成细末,放入碗内,打入蛋黄,加入面粉和适量清水,搅拌均匀待用;2.炒锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅内炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒入漏勺,沥尽油;3.将锅置中火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤2克,熬至白糖溶解、卤汁翻泡,离火;4.再速将炸好的丸子倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔丸裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内,撒上丝绿即成。
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菜名:状元油
类别:湖北菜 工艺:拔丝
- 1.将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;2.余下的猪板油切成丁;3.芝麻炒熟搌碎;4.冰糖、桔饼切碎;5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混匀成馅;6.将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;9.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;10.炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;11.待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。
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菜名:香酥朝饼
类别:台湾菜 甜品/点心 工艺:炸
- 1.肥肉切块;橘饼切末;冬瓜糖(冬瓜加白糖40克)切块;3样材料和鸡蛋、面粉、白芝麻搅匀后备用。2.平铺豆皮,取适量的馅料包裹成大长方块,蒸6分钟,待冷后切成长约6厘米*2厘米的长条。3.油锅烧滚,将长条炸至金黄色,即可取出置盘。
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菜名:甜糕炖白果
类别:家常菜 工艺:炖
- 1.将白果用沸水滚熟,倒落竹箕,打破壳,将肉剥出,再放入沸水中滚白果肉,倒入盆,浸冷水,用手摩擦,去净心和衣,然后再用水滚过,漂凉、浸水1天,换几次清水;2.将橘饼切碎丁备用;3.将猪肥肉切成丁,放入白糖50克拌匀成为冰肉;4.取一炖钵,放入竹箅垫底,把已处理的白果肉到入炖钵内;5.取白糖300克,盖在白果上面,再将橘皮(陈皮)、猪肥肉丁,放到白果上面,盖上锅盖,再小火炖2个小时,白糖水炖白糖胶即可;6.将白果倒入锅中加入橘饼丁、冰肉丁、炖匀加入香油即可。
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菜名:百果玫瑰球
类别:延缓衰老调理 健脾开胃调理 哮喘调理 结核病调理 支气管炎 工艺:炸
- 1.将核桃仁末、红枣、青梅(磨粉状)末、橘饼、南瓜仁子(磨粉状)末、莲米同猪板油、白糖30及玫瑰酱拌匀,撒上干淀粉10克,搓成丸形(10-12只),即为百果丸。2.蛋清入浅汤盆中,用筷子打至起细浓泡沫,加入干淀粉30克,拌匀,再放入红米汁拌成红色。3.锅内放入菜油,在旺火上烧至三成热,将百果丸放入蛋清糊中滚满,然后投入油中,用筷子拔动,待百果丸结壳、肥大,捞出;待油烧至六成热时,再将所有百果丸一起投入,用漏勺翻炒至淡黄色,捞出装盆,撒上白糖45克即可食用。用法:每日2次,随量食。
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菜名:羔烧白果
类别:老人食谱 癫痫调理 头痛调理 结核病调理 工艺:其他
- 1.先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12小时成为肥冰肉;2.烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒;3.生白果用开水泡煮去壳;4去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止;5.橘饼切成粒;6.把漂洗过的白果肉下锅用水煮20分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次;7.然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30分钟,取出;8.中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成。
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菜名:炸甜荸荠丸子
类别:甜品/点心 便秘调理 青少年食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.猪板油撕去皮膜,切成如黄豆大小的丁;金橘饼、蜜枣剁碎,放入碗内,加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁,调拌均匀,制成馅心,再分成20份,搓成圆球,待用。2.荸荠用水洗净,削皮后再洗一次,用刀拍碎,剁成末;肥膘肉用水洗净,切成小丁,再剁碎;锅巴用擀面杖擀碎,与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内,加入鸡蛋清拌匀,分成20份(每份约25克重),各包上馅心,搓成圆球(即成荸荠丸子生坯)。3.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,放入荸荠丸子生坯,炸5分钟左右,至丸子皮发硬,并呈乳白色时即可捞出。
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