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麦芽糖
原料别名:饴糖、糖稀
原料分类:糖、蜜饯类
食用提示:
禁忌人群:糖尿病患者忌食。
适应人群:一般人群均可食用。
- 功效与作用
- 相关做法
- 原料介绍
- 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
- 营养分析
- 麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
- 适宜人群
- 一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
- 食用指导
- 麦芽糖的制法:
1. 将淀粉与水共热成糊,冷至60度;
2. 加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时;
3. 再热沸即成。
- 食材文化
- 麦芽糖味甘,性微温;
有健脾胃、润肺止咳之功效。