菜名:两色豆茸
类别:江苏菜 防癌抗癌调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:炒
- 1.把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮,取豆茸;2.将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用;3.炒勺置旺火上,下熟猪油(65克),放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和,再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸;4.用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状,到入碗中;5.炒勺洗净仍置旺火上,下熟猪油(60克),加绵白糖(125克),倒入豆沙炒和;6.锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克),用手勺搅和至沸;7.再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状,倒入另一个碗中;8.把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合,红、绿两色交界线要分明),最后撒上松子仁即成;
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菜名:炸麻雀头
类别:素斋菜 北京菜 工艺:清炸
- 1.油皮用湿布包后软化,切成4厘米长、6厘米宽的菱形块;2.麻仁放入炒锅内,微火炒出香味,用刀压成面,放科碗内;3.再加白糖和糖桂花,搅拌均匀,做成为馅心;4.将切好的油皮块摊开,放入馅心,卷成卷,将两头提起,打一死结即成“麻雀头”;5.炒锅上火,倒入花生油,烧至八成热,下入“雀头”,炸呈金黄色,捞出装盘,撒上白糖即成。
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菜名:桂花核桃仁
类别:上海菜 益智补脑调理 健忘调理 延缓衰老调理 老人食谱 工艺:炒
- 1.核桃肉放到大碗里,用沸水浸泡后,随即倒去水,用竹签剔去核桃衣。糖桂花加进清水25克,捏出桂花汁。2.锅里放熟花生油,烧至三成热时,放入核桃肉,用温火炸至金黄色时捞起沥油。3.锅里放白糖,加50克水,在温火上炖到水分将干时,即放入桂花汁和核桃肉,颠翻几下,即离锅冷却装盘便成。
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菜名:桂花豌豆
类别:家常菜 甜品/点心 便秘调理 学龄期儿童食谱 工艺:炒
- 1.将豌豆洗净,煮烂,去壳压碎成泥;2.冰糖捣碎,溶化成糖汁;3.将干淀粉放入小碗中加水调成湿淀粉备用;4.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,加清水100克,冰糖汁、豌豆泥、蜜桂花、湿淀粉、用勺不断炒动,至豆泥沸腾起泡时,起锅盛盘即成。
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菜名:蜜汁银杏
类别:私家菜 咳嗽调理 哮喘调理 肺调养调理 夜尿多调理 工艺:拌
- 1.将银杏(即白果)敲碎外壳,剥掉,放入清水锅中煮约10分钟,捞出,剥去外衣,洗净.2.净锅置火上,倒入清水400克烧沸,放入银杏稍煮,加入白糖,蜂蜜,用湿淀粉勾芡,撒入糖桂花即成.
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菜名:八宝百合
类别:私家菜 肺调养调理 咳嗽调理 养颜美容调理 失眠调理 工艺:清烹
- 1.将猪板油去皮切成2寸长,1.5分粗的条;红枣洗净去核切成丁;果脯、桃仁切成丁。黄桂1克用水化开。2.百合去尖,顺长切成块,用水洗净,取一碗,用熟猪油擦满碗,猪板油条在碗中摆八卦图案,在每一条中间分别放入八宝原料,然后将百合块压在上面,上笼蒸烂取出,翻扣在盘中。3.勺上火加水400克,放入白糖,烧开用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)勾芡,倒入黄桂水搅匀,浇在百合上即成。
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菜名:酒酿鸽蛋
类别:私家菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 工艺:煮
- 1.炒锅添水烧开,将鸽蛋逐个磕入锅内,中火煮至鸽蛋呈玉白色,捞出备用;2.锅内添水,加白糖烧开,撇去浮沫,放入酒酿(江米酒)搅匀,盛入汤碗内,再放入鸽蛋,撒上糖桂花、青梅(梅子)、玫瑰花瓣即可。
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