菜名：豆腐盒
类别：广东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：焖
- 1.将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米；2.将虾仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精盐、蛋白、味精，用筷子打成虾胶；3.取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用；4.干淀粉取（4克）调成（8克）湿淀粉待用；5.把鸡肉、冬菇剁碎丁；6.肥肉切幼丁，火腿切丁；7.鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料；8.将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉，然后瓤上馅料，用光滑一面的豆腐盖上，用碟盛起，上笼蒸5分钟至熟取出；9.竹片垫底，把豆腐逐件摆落，在豆腐上面盖着两张油皮候用；10.干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起，加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉，滚熟放入草菇，用蒸笼蒸20分钟取出，拣出精肉不用；11.起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香，放入上汤400毫升、精盐，同?10分钟；12.把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分钟即可；13.把油皮连料卷起不用，豆腐逐件放盘，原汁留用；14.草菇围盘边，将原汁落锅加入味精，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上鱼末即可。
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菜名：芥菜黄鱼卷
类别：广东菜 特色菜 工艺：炸
- 1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；2.荸荠去皮后切细丝；3.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；4.葱、姜均洗净切细末待用；5.荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；6.将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；7.鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；8.油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；9.将鱼卷切成3.3厘米长的段；10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。
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菜名：素烧鹅
类别：浙江菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 青少年食谱 工艺：红烧
- 1.冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。2.热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。3.将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。4.将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。5.热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。
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菜名：玛瑙鸡片
类别：浙江菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺：汤爆
- 1.鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀；2.去皮荸荠、水发香菇切成薄片；3.豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份；4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡片落锅划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；5.炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤300毫升，加入黄酒、精盐和酱油，放入香菇片和荸荠片，烧制；6.待沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，倒入鸡片和小白菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中；7.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起；8.沥油后装入荷叶碗中，迅即同鸡片汤一起上桌，当客之面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。
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菜名：干炸黄雀
类别：素斋菜 浙江菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺：脆炸
- 1.将豆腐皮用湿毛巾润潮后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条；2.面粉加水125毫升，加精盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀；3.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；4.香菇去蒂，洗净，切成细丝；5.豆腐干切成细丝；6.三丝同放一个盆内放花椒盐少许，加姜丝、味精拌匀；7.拌匀的三丝分成20份，分放在豆腐皮条的一端，逐只包卷成直径约2厘米的腐皮卷，笋丝等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；8.炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至五成热时，把腐皮卷用筷子夹在3/5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出；9.待全部炸成形捞起后，清除油锅内的碎末；10.待油温升至六成热时，再全部投入炸成金黄色捞出装盘，随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。
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菜名：腌笃鲜汤
类别：浙江菜 工艺：煮
- 1.火腿、五花肉放入沸水煮熟，捞起，切成2厘米厚块状，笋切块；豆腐皮打结。2.高汤注入锅中，加火腿、五花肉、笋，中火焖煮约20分钟后，加入百页结，再煮1分钟即可。
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