菜名:北京泡菜
类别:北京菜 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半;2.白菜心从头部劈成四半,再改刀切成约5厘米长的段;3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤;4.在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子;5.然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。
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菜名:烩鸭四宝
类别:北京菜 养颜美容调理 滋阴调理 秋季养生调理 青少年食谱 工艺:烩
- 1.将鸭脯肉洗净煮熟,切成长2.64厘米、宽1.65厘米、厚0.33厘米的片;2.鸭胰洗净,煮熟,切成长1.98厘米的段;3.鸭掌洗净,煮熟,每个在腕部横切一刀,再把掌部竖切两半,共成3块;4.鸭舌洗净,煮熟,待用;5.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下,捞在炒锅里,放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克,在旺火上烧开后,倒在漏勺中,沥去汤;6.将炒锅置于旺火上,倒入鸡鸭汤1000毫升,放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开,撇去浮沫,随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精,淋上调稀的湿淀粉勾芡;7.再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油,撒上香菜末和葱末即成。
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菜名:烩乌鱼蛋
类别:北京菜 工艺:烩
- 1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;3.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;4.待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;5.再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
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菜名:里鸡肉
类别:山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将木耳浸泡,摘洗干净;2.鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片;3.鸡片放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉、蛋清、精盐,充分搅拌上浆;4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油;5.炒锅内加猪油,油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒;6.待翻炒出味后,冲入热鸡汤500毫升,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。
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菜名:九味白肉
类别:山西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中漂洗,待用;2.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、料酒,上火煮沸;3.将出水的猪肉放入锅内,用小火煮熟;4.将锅离火,加入精盐,将肉浸泡入味;5.取一小盆,将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中,调制成九味汁;6.食用时,将煮熟的猪肉从汤中捞出,控净水,切成大薄片,整齐的码放盘中;7.上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。
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菜名:醋椒鱼丸
类别:山西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:汆
- 1.草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;2.将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;3.鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;4.然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;5.冬笋削皮,洗净,切成象眼片;6.香菜择洗干净,取其梗切成2厘米长的段;7.水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;8.勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
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