菜名:新乡牛肉粒
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:烤
- 1.选用新鲜嫩瘦牛肉,剔去骨头、筋膜,切成重500克的块,放锅中,加水煮熟,捞出,放凉,再切成1厘米见方的块。2.煮肉的原汤放入锅内,加调料,烧沸,先煮20分钟,再加入牛肉块,用大火烧沸,20分钟后,再用文火烧煮,煮至汤尽后,捞出。3.煮好的牛肉坯,放入烘炉,烘烤24小时,即为成品。
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菜名:熏猪肉
类别:私家菜 工艺:熏
- 1.切块、泡洗:把猪肉皮上的毛刮干净,开成10块,放在冷水里泡洗干净。2.炖烂:下入开水锅里,待锅开后撇去浮沫,把全药料装在小布袋里和食盐、葱、姜、蒜一并下在锅里,盖好锅盖,移在小火眼上把肉炖烂,制酱肉。3.熏制:再放在熏笼里,用柏木末净肉熏成金黄色即成。
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菜名:肉松(一)
类别:私家菜 工艺:烧
- 1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜,切成小块,然后将锅洗净,在旺火上加入肉块、黄酒、白糖、酱油、盐、白汤和葱、姜烧滚,加盖焖烧10分钟,边滚边用手勺上下翻动至卤稠干浓,包牢肉块,出锅拣掉葱、姜,把肉块放入合适的容器中。2.笼水烧滚,把它放入笼屉中,盖严笼帽,旺火蒸至肉块酥烂(越酥越好)出笼,沥干水分。3.选用干净纱布,把肉块包起来放在洗衣板上,顺丝轻轻地反复地推擦,把肉块的纤维擦干,拿出摊开,撬松。4.锅置中火上烧热,用油滑锅后推入肉松,加入味精(咸味不够,再加些盐),用锅铲不断翻炒,炒匀,炒至水分将于(90%脱水)、变色时,倒入盆中,用筷撬松,冷透,即可保藏和食用。
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菜名:菊花雏鸽汤
类别:私家菜 壮腰健肾调理 神经衰弱调理 延缓衰老调理 工艺:蒸
- 1.将雏鸽宰杀,入开水锅烫后煺尽毛,开膛洗净,一只剁为四块,然后入开水锅中氽透捞出,洗净血沫;2.菊花用温水发好,去除杂质备用;3.将雏鸽肉块盛在盘中,放入葱段、姜片,加入清汤,盖严后上笼蒸90分钟左右;4.取出葱段、姜片,加入精盐、白糖、料酒、胡椒粉,调好口味,再放入菊花,灌入烧开的清汤即可。
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菜名:腌卷心菜
类别:私家菜 卤酱菜 工艺:腌
- 1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净,切成丝,晒两三天,待用。2.卷心菜丝放入盆内,加入精盐、花椒、小茴香,用力揉搓,使精盐和香料浸入菜内为止。3.卷心菜丝放入缸内,把缸口紧密封实,30天后即可食用。
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菜名:素油鸡
类别:私家菜 骨质疏松调理 工艺:卤
- 1.将花椒放入锅内,加水一碗煮成浓花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、盐、味精、香油20克调成卤汁。2.将豆腐皮洗净(如用干豆腐皮要上笼蒸软)取出,放在卤汁内,浸泡10分钟左右捞出,折叠成扁平长条,放在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右;出笼后,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用重物压住。压1小时后,解开麻布,用刀切成1厘米宽的长条。整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油10克即成。
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菜名:酱黄瓜
类别:私家菜 卤酱菜 健脾开胃调理 工艺:酱
- 1.黄瓜放入盆内,用盐腌透,用水泡出部分咸味,放入布袋内。2.黄酱、酱油、糖色同放入小缸内,调成酱汁,再把装黄瓜的布袋放入酱缸内,每天用棍搅一次,一星期即成。
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