- 制作方法
- 1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜,切成小块,然后将锅洗净,在旺火上加入肉块、黄酒、白糖、酱油、盐、白汤和葱、姜烧滚,加盖焖烧10分钟,边滚边用手勺上下翻动至卤稠干浓,包牢肉块,出锅拣掉葱、姜,把肉块放入合适的容器中。2.笼水烧滚,把它放入笼屉中,盖严笼帽,旺火蒸至肉块酥烂(越酥越好)出笼,沥干水分。3.选用干净纱布,把肉块包起来放在洗衣板上,顺丝轻轻地反复地推擦,把肉块的纤维擦干,拿出摊开,撬松。4.锅置中火上烧热,用油滑锅后推入肉松,加入味精(咸味不够,再加些盐),用锅铲不断翻炒,炒匀,炒至水分将于(90%脱水)、变色时,倒入盆中,用筷撬松,冷透,即可保藏和食用。
- 制作提示
- 备白汤250克
- 口感
- 纤维疏松,脱水干香,吃口鲜软。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食物相克
- 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,597.7 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 187.59 克
- 脂肪 128.19 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 173.71 克
- 叶酸 46.68 微克
- 膳食纤维 0.47 克
- 胆固醇 790 毫克
- 维生素A 31.7 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 10.3 微克
- 硫胺素 5.38 毫克
- 核黄素 2.6 毫克
- 尼克酸 51.6 毫克
- 维生素C 0.71 毫克
- 维生素E 3.01 毫克
- 钙 195.82 毫克
- 磷 2,170.39 毫克
- 钾 3,482.77 毫克
- 钠 11,300.04 毫克
- 镁 491.37 毫克
- 铁 22.97 毫克
- 锌 23.69 毫克
- 硒 136.18 微克
- 铜 1.57 毫克
- 锰 2.38 毫克