菜名:酥炖鳝鱼
类别:滇黔菜 补气调理 工艺:原炖
- 1.鳝鱼切段,加精盐捏匀;2.火腿(云腿)切片;3.薄荷洗净入盘;4.干辣椒剪成小段;5.草果用刀拍开;6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;9.接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;10.倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;11.沸后下蒜瓣,移至微火上炖5分钟;12.再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。
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菜名:芹菜炒肉丝
类别:高血压调理 贫血调理 营养不良调理 家常菜 老人食谱 工艺:生炒
- 1.将猪肥瘦肉批切成薄片,再将肉片切成丝状;芹菜摘去叶,削去根,洗净后切成段。2.将芹菜段放入沸水中汆一下,随即取出浸放在流动的冷水中过凉,捞起沥水,待用。3.将炒锅置于中火加热,放入食油烧至六成热时,推入肉丝煸炒至泛白,拨放锅边,放入甜面酱烧熟,再与肉丝混炒,加入酱油翻炒,倒入芹菜,颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。
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菜名:香菇鸡块
类别:家常菜 补虚养身调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.干香菇用温水泡两个小时,片成大片。将葱切段,姜切块。将整鸡(小母鸡)洗净,斩成块。2.锅内下油烧热,放入鸡块爆炒。3.待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐,加盖焖制10分钟后放入香菇,再焖制6至7分钟,旺火收汁后出锅。
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菜名:花生酱鸡丝
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:其他
- 1. 鸡胸肉洗净,放入沸水中煮熟,捞出,沥干水分;2. 鸡胸肉待凉,撕成丝备用;3. 圆白菜剥下叶片洗净,撕成小片,放入非金属碗中,盖上保鲜膜用竹签扎几个小孔;4. 放入微波炉中加热2分钟,取出,待凉备用;5. 番茄去蒂,洗净,切小块,盛入盘中,加入鸡肉、圆白菜,淋入花生酱即可。
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菜名:炒胡萝卜酱
类别:补虚养身调理 延缓衰老调理 家常菜 工艺:滑炒
- 1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁;2.把瘦猪肉切成肉丁;3.虾米用水泡透;4.葱、姜洗净切末;5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出;6.锅置武火上烧热,倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;7.待肉丁的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;8.到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上;9.炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;10.待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下;11.加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等,再炒一下,淋上香油,炒匀即成。
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