菜名:酱爆肉丁
类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:酱爆
- 1.猪肉用凉水浸泡一小时,捞出沥干,用刀拍松后剔去筋,切成0.7厘米见方的丁。2.肉丁加鸡蛋清和湿淀粉拌匀,锅坐微火,油250克烧至起沫时,下拌好的肉丁,滑炒至六成熟出锅。3.炒锅坐旺火,油50克烧热,下黄酱翻搅炒干水分,加白糖溶化,烹料酒,姜汁见沸,最后倒入炸好的肉丁拌匀出锅。
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菜名:酱爆核桃鸡丁
类别:北京菜 月经不调调理 营养不良调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 工艺:酱爆
- 1.鸡胸肉用刀背剁松,切成3厘米方丁块,用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀,腌渍20分钟。2.核桃仁用开水浸泡10分钟,搓去核衣,用热油泡炸至金黄色,捞起略沥油分,即与糖粉20克拌和,使核桃仁沾上一层糖粉。3.油再烧热,鸡丁放入炸至呈浅黄色,即捞起沥油。4.锅中留热油30克,先下甜面酱用小火略炒,再加糖粉10克,翻炒,使糖、酱混匀,接着放酒、麻油,再炒匀后放入鸡丁,改大火爆炒1.5分钟,待鸡丁裹上酱汁,再放核桃仁炒匀,即可盛盘供食。
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菜名:酱汁活鱼
类别:北京菜 营养不良调理 水肿调理 工艺:酱烧
- 1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀,切到鱼骨为止,不要切断鱼腹;2.然后,手提鱼尾在开水锅中烫,使刀口张开,除去腥味;3.将炒锅放在旺火上,先下入熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100毫升调均,再续入清水1150毫升,烧制;4.待烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约靠20分钟;5.待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开,最后,将鱼捞出,放入盘内;6.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动,防止糊底,待汤汁靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。
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菜名:酱爆茄丁
类别:北京菜 动脉硬化调理 水肿调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:酱爆
- 1.将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。3.将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺。4.锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入鸡油出锅即成。
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菜名:酱鸭膀
类别:北京菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:冻
- 1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净;2.将鸭翅放入盆中,用红曲粉拌匀,再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克,上屉用旺火蒸到能剔骨时取出,撇净浮油;3.将鸭膀捞出晾凉后,用刀剁去鸭膀两头的关节,从内侧划开,将骨剔出,划口朝上,平放在大搪瓷盘里;4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开,撇去浮沫,继续烧到汤汁变浓时,均匀地浇在鸭膀肉上;5.鸭膀晾凉后,放在冰箱里凝结成冻;6.吃时,光滑的一面朝上,切成各种形状的块或片即成。
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菜名:天福酱肘子
类别:北京菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:酱
- 1.将猪肘子洗刷干净;2.洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净;3.将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净;4.将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮4个小时左右,再转入小火焖1小时;5.待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用。
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菜名:酱汁牛肉
类别:北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 青少年食谱 工艺:卤
- 1.煮清水适量,水开后加葱(切段)、姜(切片)、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包(八角、小茴香、桂皮)、冰糖屑再次煮开,即成卤汁。2.牛腱肉洗净,入卤锅中以大火煮滚,转小火卤3个半小时,即可出待凉。3.舀出2杯卤汁,单独用小火熬煮至1杯的量时,熄火,此即酱汁。4.食时,牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中,食用时都十分可口。
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