- 制作方法
- 1.鳝鱼切段,加精盐捏匀;2.火腿(云腿)切片;3.薄荷洗净入盘;4.干辣椒剪成小段;5.草果用刀拍开;6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;9.接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;10.倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;11.沸后下蒜瓣,移至微火上炖5分钟;12.再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。
- 制作提示
- 1.本菜中的选用的酱为昭通酱,昭通酱是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好;2.因有过油炸制过程,需准备离婚同1000克。
- 口感
- 酥烂松软,鲜香辣甜,酱香浓郁,脍炙人口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 1,781.23 千卡
- 维生素B6 0.75 毫克
- 蛋白质 137.17 克
- 脂肪 119.93 克
- 泛酸 0.35 毫克
- 碳水化合物 50.26 克
- 叶酸 46 微克
- 膳食纤维 8.12 克
- 胆固醇 983.1 毫克
- 维生素A 550.26 微克
- 胡萝卜素 1,005.4 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 7.05 毫克
- 尼克酸 29.6 毫克
- 维生素C 22.1 毫克
- 维生素E 3,553.93 毫克
- 钙 434.42 毫克
- 磷 1,571.33 毫克
- 钾 2,261.21 毫克
- 钠 3,425 毫克
- 镁 178.01 毫克
- 铁 22.21 毫克
- 锌 15.64 毫克
- 硒 254.44 微克
- 铜 0.68 毫克
- 锰 17.26 毫克