菜名:葱油鲜鲢鱼
类别:家常菜 营养不良调理 补气调理 养颜美容调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.将鲢鱼去内脏洗净,在鱼身两侧剞人字花刀;2.葱姜一半切丝,剩余的分别切段和片,辣椒切丝;3.坐锅点火放入清水,开锅后加入精盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,再放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中,撒入精盐、葱姜丝、辣椒丝待用;4.坐锅点火倒入油,油温八成热时,放入葱段、姜片炸出香味,拣出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
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菜名:法式葱头汤
类别:家常菜 工艺:烩
- 1.将洋葱切成丝,用油炒黄至微干,用黄油炒面,炒至褐色时,用滚沸的清汤冲开搅匀,加上炒黄的洋葱丝,在微火上煮沸,放入精盐、味精调剂口味;2.将吉士粉放在面包片上,入烤箱烤制;3.起锅时盛在汤盘内,将吉士粉烤面包片放在汤内即可。
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菜名:京葱焖牛方
类别:家常菜 营养不良调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:焖
- 1.将牛脯肉两面剞余刀,抹一层酱油备用;2.京葱切成5厘米长段,用油炸至金黄色捞出;3.冬笋洗净切片;4.坐锅点火放油,烧至五成热时放入牛肉,将两面煎成金黄色,加入笋片、葱段、姜片、丁香和酱油,再加入料酒、清水,加盖上旺火烧沸后移小火烧约3小时;5.待牛肉酥烂,卤汁稠浓时,取出丁香,放入白糖、味精、香油,起锅装盘即成。
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菜名:炖八宝全鸭
类别:家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:炖
- 1.将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;2.糯米淘洗干净;3.葱切段、姜切片;4.莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;7.将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出;9.将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;10.待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;11.将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;12.另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。
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菜名:豌豆炖肘
类别:家常菜 工艺:炖
- 1.肘子刮洗干净,同猪骨一起入沸水中氽一下;2.豌豆洗净;3.姜拍破;4.葱挽结;5.用沙锅,垫上猪骨,放入肘子;6.豌豆、姜、葱、大料(八角)、精盐,加入凉鲜汤,大火烧开;7.微火煨炖,至肘子和豌豆皆软烂;8.捡去姜、葱、猪骨,放味精盛入汤盆内即成。
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菜名:京葱拌耳丝
类别:家常菜 工艺:拌
- 1.将猪耳去毛刮洗干净,焯水后再次洗净,放入烧开的卤汤内,撇去浮沫,投入葱段、姜片,移至微火上煮熟;2.端锅离火,待汤锅晾凉后,将猪耳捞出,沥净卤汤,片切成细丝,放入容器内;3.葱白洗净,切成细丝,放入猪耳丝,加鸡精、酱油、香油拌匀即可。
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