- 制作方法
- 1.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时。2.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆。3.将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
- 制作提示
- 1.另可随上薄饼两盘同鸭肉一起上桌。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 焦脆香酥,甜咸可口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 2,482.54 千卡
- 维生素B6 0.18 毫克
- 蛋白质 94.89 克
- 脂肪 210.01 克
- 泛酸 6.31 毫克
- 碳水化合物 53.34 克
- 叶酸 92.4 微克
- 膳食纤维 3.83 克
- 胆固醇 470 毫克
- 维生素A 423.6 微克
- 维生素K 11.55 微克
- 胡萝卜素 139.5 微克
- 硫胺素 0.61 毫克
- 核黄素 1.44 毫克
- 尼克酸 23.59 毫克
- 维生素C 28.65 毫克
- 维生素E 50.06 毫克
- 钙 157.77 毫克
- 磷 855.79 毫克
- 钾 1,484.38 毫克
- 钠 2,870.31 毫克
- 碘 17.04 微克
- 镁 142.83 毫克
- 铁 19.69 毫克
- 锌 9.65 毫克
- 硒 69.4 微克
- 铜 1.63 毫克
- 锰 2.42 毫克