菜名:泡菜肉末
类别:湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 便秘调理 工艺:炒
- 1.泡菜:先将芹菜、辣椒、姜、蒜头、花椒粒、卷心菜、胡萝卜、小黄瓜用冷开水洗净,晾干,然后依次将芹菜、辣椒切段、葱切末;姜、蒜头稍拍,与花椒粒一起用纱布包裹;卷心菜剥成小片;胡萝卜、小黄瓜切片。2.准备一个中型罐子(擦干),放进切好的芹菜、辣椒、姜、蒜、花椒、白酒、醋、盐、冷开水盖上罐盖(或用纱布封紧罐口),放置4天,待发酵后,再放,浸泡8小时即可捞出卷心菜、胡萝卜、小黄瓜片。辣椒剁碎备用。3.倒20克油入锅烧热,放猪肉(切末)炒熟,再放泡菜拌炒,加葱末、辣椒末及味精、糖、醋翻炒数下,淋生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,炒匀即可盛盘。
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菜名:文昌鸡
类别:年夜饭 补虚养身调理 广东菜 贫血调理 工艺:煮
- 1.鸡腿洗净,先氽烫过,再用清水煮熟,水中放2根葱、2片姜同煮;2.鸡腿煮好捞出放凉,剁小块放入盘内;3.将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎,用2大匙油炒香,并加入所有调味料煮匀,盛出,淋在鸡腿上即成。
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菜名:酸菜肉片汤
类别:广东菜 工艺:煮
- 1.猪肉切片,约0.4厘米厚,酸菜切成2厘米长段。2.锅中到入1大碗清水或高汤,放入猪肉,酸菜和盐、味精,以中火煮7分钟即可。
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菜名:雅梨炒腰花
类别:浙江菜 壮腰健肾调理 清热去火调理 便秘调理 肾调养调理 工艺:炒
- 1.将腰子剥去膜,对剖开,挖去腰臊,剞上网形花纹,切成1厘米厚的片,漂在清水中;2.雅梨去皮、核,切成长5厘米、厚0.7厘米的片;3.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,下葱段略煸,再下腰花,熟入黄酒,将锅转动颠翻一下,放入梨片、盐、味精,炒10分钟;4.用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅装盘即成。
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菜名:黄豆炒芥丝
类别:北京菜 健脾开胃调理 动脉硬化调理 糖尿病调理 工艺:熟炒
- 1.将黄豆拣去残豆,用温水泡约半天,然后入开水锅中煮熟。水疙瘩(腌芥菜头)洗净切成细丝,用水洗,去咸度。2.锅上火,放入油,油热后放葱丝,待出香味下猪肉末煸至断生,随下水疙瘩丝煸炒,然后下煮熟的黄豆,加入料酒、酱油、味精、白糖及少量水,待汤汁见少时,淋入香油出锅装盘。
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