菜名:酸辣土豆片
类别:北京菜 工艺:滑炒
- 1.将土豆洗净去皮,切成象眼片,用水漂洗去淀粉,沥净水;2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油;3.将青椒洗净,切成滚刀块;4.锅内加油30克烧热,放入辣椒面炸成红色,加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开,放入土豆片、青椒片、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。
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菜名:麻辣野鸡
类别:营养不良调理 北京菜 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:抓炒
- 1.先将鸡汤,湿淀粉15克(淀粉10克加水),葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内,调成卤汁待用,再将野鸡脯肉放在碗里,用清水浸泡1小时,漂净血水后取出沥干,切成0.6厘米见方的丁入碗,加精盐、料酒腌渍3分钟,用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲,玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。2.将炒锅置旺火上,下猪油烧至170℃时,放入野鸡丁煸炒片刻,用漏勺捞出沥油;最后炒锅余油,置旺火上烧热,下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒,投入鸡丁炒散,烹入调味卤汁,翻动炒锅,淋熟猪油10克,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:麻辣茄条
类别:北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条,用细盐拌匀,立即撒上干生粉,似粘裹上一层粉糊,放入七成热的油锅内炸,至起壳、成熟,捞出沥油。2.原锅内留少许油,放豆瓣酱煸出香味,加汤1匙,放白糖、味精,下水芡粉15(芡粉5克加水)勾芡,再把茄条倒入翻炒,同时撒上花椒粉、熟芝麻,淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。
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菜名:炒三色驼峰
类别:山西菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.驼峰洗净,用开水氽过再洗净;2.洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克,小火煮烂,捞出晾凉;3.驼峰晾凉后切长6厘米、粗同帘棍的丝;4.玉兰片浸发,洗净,切成同样粗的丝;5.青、红柿子椒切同样粗的丝;6.剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末;7.炒锅上火加入油,投入花椒炸成金黄色,捞出花椒不要;8.再下入葱姜丝、蒜末炒出香味,加入驼峰丝翻炒均匀,加入辣椒油继续炒匀,下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀,打香油出锅即可。
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菜名:凉拌黄豆芽
类别:江西菜 夏季养生调理 高血压调理 动脉硬化调理 乌发调理 工艺:拌
- 1.将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。放沸水锅内煮1分钟左右;2.待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉;3.晾凉的豆芽加入精盐,拌均匀后盛入大盘内;4.葱姜洗净,葱切丝,姜切片;5.花椒投入热油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内备用;6.将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀;7.将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上,再撒上切好的葱丝,上桌时撒香醋即成。
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菜名:陈皮兔
类别:江西菜 清热解毒调理 养颜美容调理 益智补脑调理 工艺:油爆
- 1.将兔肉洗净,切成2厘米左右长宽的丁;2.兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时;3.干辣椒去籽后切成段;4.陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块;5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;6.炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色;7.再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅;8.入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。
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