菜名:麻辣冬笋尖
类别:湖南菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:炸烹
- 1.冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片;2.若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;3.小红辣椒切成末,大蒜切成花;4.用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁;5.将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油;6.油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下;7.将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。
查看详情>>
菜名:宫保豆腐丁
类别:湖南菜 青少年食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:油爆
- 1.干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。3.锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒、炸在紫红色,随即下入红椒、大蒜加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油,颠翻几下,装入盘内即可。
查看详情>>
菜名:麻辣野兔丁
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:炸烹
- 1.兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好;2.红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;3.大蒜切成2厘米长的斜段,用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;4.将花生油烧沸后下入兔肉,用瓢炒散即捞出;5.待油内的水分烧干,下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油;6.锅内留50克油,下入红辣椒,加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。
查看详情>>
菜名:东安仔鸡
类别:湖南菜 气血双补调理 月经不调调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮至七成熟,捞出,稍凉,去净骨(或带少许骨亦可),剁成5厘米长、2厘米宽的块。2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝;葱切3厘米长的段。3.将猪油烧到六成热时,下入姜丝、花椒粉,继而下入红辣椒丝,煸炒出香辣味,再下入鸡块炒一下,烹料酒,随即放入盐、醋和鸡汤100毫升,使香辣盐醋味渗透鸡肉内,加入味精、葱段收汁,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。
查看详情>>
菜名:麻辣肉丁
类别:湖南菜 工艺:滑溜
- 1.猪夹心肉用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用酱油、料酒、盐拌匀,加湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)浆好,拌上一点油。2.红椒去蒂去籽洗净,切成肉丁大小的颗;大蒜切斜段,用汤50毫升、味精、酱油、香油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。3.将油烧沸,下入浆好的肉丁,用炒瓢推动一下即捞出,待油水烧干时,再下入肉丁炸酥,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入红椒、花椒粉、盐炒一下,放大蒜,倒入炸好的肉丁,冲入兑汁,颠炒几下装盘即成。
查看详情>>
菜名:麻辣子鸡
类别:湖南菜 补气调理 骨质疏松调理 工艺:油爆
- 1.子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;3.青蒜切斜段,花椒拍碎;4.用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起;6.待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;7.锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。
查看详情>>
菜名:九味贵妃鸡
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;2.香菜摘洗干净;3.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;4.将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;5.鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;7.锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;9.待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;10.锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;11.倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
查看详情>>