菜名:麻辣春笋
类别:上海菜 滋阴调理 祛痰调理 便秘调理 明目调理 工艺:炒
- 1.春笋剥壳斩去老根,入水锅中煮熟,冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。2.炒锅烧热放花生油,烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许,抽入春笋,烹入料酒,加精盐、白糖、味精及清水200克,在火上焖烧至汤汁存1/3左右时,加入芝麻酱,收干卤汁,淋上辣油、麻油即成。
查看详情>>
菜名:皮干生
类别:湖北菜 营养不良调理 私家菜 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:拌
- 1.将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分;2.猪腿在火上烘烤,成黄色时离火;3.将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中;4.冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10分钟;5.然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分;6.将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;7.豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;8.将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内;9.然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁;10.将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10分钟;11.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
查看详情>>
菜名:铁盘宫保兔肉丁
类别:东北菜 冬季养生调理 气血双补调理 益智补脑调理 糖尿病调理 工艺:爆
- 1.将去骨的兔肉切成丁,加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀;2.玉兰片泡发,洗净,切成丁;3.胡萝卜洗净,切丁;4.元葱去外层老皮,切成丁;5.姜、蒜切成末;6.勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出;7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁;8.铁盘经烤炉加热后待用;9.勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下,再加入兑好的汁水,出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。
查看详情>>
菜名:烤麂子肉串
类别:滇黔菜 工艺:明炉烤
- 1.将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3厘米见方的厚片入盆;2.葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡;3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20分钟;4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;5.鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊;6.蛋糊内下肉串裹匀,刷上香油;7.将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;8.再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。
查看详情>>
菜名:麻辣青椒炒豆干
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将豆腐干洗净,切成菱形片;尖青辣椒洗净,切成滚刀块;葱白洗净,切成3厘米长的段;姜洗净,切末;2.锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下尖青辣椒块炒断生,下花椒、姜末、葱白段、豆腐干片、豆豉、味精、煸炒入味,起锅入盘即成。
查看详情>>
菜名:麻辣毛豆肉丁
类别:家常菜 益智补脑调理 便秘调理 更年期综合症调理 骨质疏松调理 工艺:炒
- 1.毛豆剥去豆荚待用;2.猪瘦肉洗净,切成0.3厘米见方的小丁;3.炒锅放置火上,待锅烧热后放入油20克,油热后投入猪瘦肉丁煸炒,烹入料酒和酱油,熟后盛出;4.炒锅洗净,烧热后倒入植物油30克,待油热后,下四川豆瓣辣酱煸炒几下,再放入豆炒匀。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟,倒入猪瘦肉丁,加味精、花椒粉再翻炒几下,即可出锅。
查看详情>>