菜名:朝珠菜苞鸡卷
类别:湖南菜 贫血调理 月经不调调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁;将胡萝卜皮刮去,切成3厘米的筒,再削成圆珠形,下入油锅浸炸熟后,倒入漏勺沥油,再用普汤加盐焖烂;将小白菜摘去边叶留嫩心洗净,下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉后,挤干水分,用适量的盐拌匀入味。2.将鸡脯肉的筋剔去,片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,逐片摊放木板上,在鸡脯片上横放一个白菜嫩心,滚成卷,用盘装上。3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,20克(淀粉10克加水10克)、鸡油兑成汁。4.食用时,锅内放入油烧到六成热,下入白菜鸡卷滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷,随即倒入兑汁,翻颠几下,将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内,中间空行处摆放胡萝卜珠,把汁浇上即成。
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菜名:冰糖湘莲
类别:湖南菜 神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦;2.到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗2次,将莲子皮洗净为止;3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出;4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出;5.再用沸水冲洗1次,装入碗内;6.再加入温水,上笼蒸发至软,蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒;7.桂圆肉用温水洗净,浸泡5分钟,将水滗去,待用;8.炒锅置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化;9.端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内;10.再加青豆、樱桃、桂圆肉,上火煮沸;11.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
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菜名:清汤柴把鸭
类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条;2.水发大香菇去蒂洗净;3.洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝;4.春笋切成粗丝;5.取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根,共计10根;6.用笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把;7.捆绑好后整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟;8.蒸后取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里;9.在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250毫升烧开,撇去泡沫,放入精盐、味精、葱段,倒在大汤碗里;10.再撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。
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菜名:银鱼火锅
类别:湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.银鱼洗净,用冷水浸泡10分钟,使其涨发;2.将粉丝浸发,切17厘米长;3.猪肉、冬笋、大白菜均切5厘米长的细丝;4.水发香菇洗净去蒂;5.青蒜切成丝;6.取火锅1只,先放入大白菜和粉丝;7.将炒锅置火上,下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油,煸炒熟后,倒入火锅中大白菜和粉丝上;8.然后放入银鱼、香菇、青蒜;9.炒锅置火上,放入熟猪油、肉清汤750毫升,加味精、胡椒粉、精盐,烧开后倒入火锅内;10.接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛,待烧开,端火锅上桌即成。
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菜名:网油蒸鲥鱼
类别:营养不良调理 湖南菜 高血压调理 冠心病调理 清热解毒调理 工艺:包裹蒸
- 1.鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;2.再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3分钟再用清水洗1次;3.将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片;4.将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;5.再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30分钟取出,去掉葱姜;6.另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。
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菜名:龙眼冬瓜
类别:湖南菜 清热解毒调理 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理 工艺:煎烹
- 1.将红辣椒去蒂,去籽,洗净,切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形(计20个)。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁;小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。2.冬瓜削去皮,剔去部分软瓤,切成4厘米大的斜方块,用模具在冬瓜面部挖空加油眼,下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉,取出装入盘内,用净白布搌干水分,圆眼内撒点干淀粉,将虾茸料填入,面上放1个咸蛋黄珠,眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光,做完后,摆入铝盘内。3.食用时,将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟,烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,取出分3行摆入盘中,另用锅放入油烧至六成热,下入白菜苞加盐炒入味,拼在龙眼冬瓜空行处,淋鸡油即可。
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菜名:海参原蒸三鸽
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 青少年食谱 阳痿早泄调理 工艺:清蒸
- 1.鸽子宰杀去净毛,开膛去骨脏洗净;猪肉刮洗干净切成块,一起放入开水锅内煮过捞出,洗净后放入绿釉钵内,加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水(水以没过鸽子为准),用棉纸封上好上笼蒸约3小时(蒸烂为止)。2.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片,放入冷水锅内烧开氽过,再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉。3.食用时,将汤放入锅内加入盐和料酒,下入海参并氽过,捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内,调好味后放入海参和胡椒粉。另外,取出装有鸽子的绿釉钵,揭开纸,去掉猪肉、葱姜,然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去,盖上原纸,用盘托上即成。
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