菜名：银针鸡汁鱼片
类别：湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺：汆
- 1.将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；3.熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；4.净冬笋切梳形片；5.水发口蘑片成片；6.银针茶盛入透明小玻璃杯中；7.炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；8.再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；10.待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。
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菜名：五色卷
类别：湖南菜 贫血调理 养颜美容调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺：凉菜
- 1.胡萝卜、白萝卜刮去皮与去籽的青椒一起洗净，用盐腌软后洗一遍，切成5厘米长的筒，用滚刀法片成极薄的片，放入味精和香油拌好，卷成直径约1.5厘米大的筒。2.香菇切去蒂洗净，切成5厘米长块，将香油烧沸，下入香菇、盐和味精炒一下，装盘晾凉，卷成1.5厘米大的筒。3.鸡蛋打散，放入适量的盐和水，再加入湿淀粉搅匀，用锅烫成蛋皮，切成5厘米长的块，卷成1.5厘米大的筒。4.食用时，按色间开，摆盘，淋香油即成。
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菜名：拌瓜皮虾
类别：湖南菜 清热去火调理 祛痰调理 咳嗽调理 哮喘调理 工艺：拌
- 1.海蜇用冷水浸泡一下，撕去紫红色的膜皮，用清水洗净至无沙粒为止，再用清水漂去咸味，切成4厘米宽的长条，横切1厘米宽的一刀字，三分之二切断，三分之一连着，再切4厘米宽的块，要挤干水分；姜切末。2.黄瓜洗净，整条一切两半，平放在砧板上作用斜刀切蓑衣花刀，至3厘米长再切断成块，用盐腌软，挤干水分。3.虾米洗一遍，用温开水泡发，下入油锅内炒出香味，烹料酒，用碗装上。4.食用时，将海蜇、黄瓜、虾米、姜末放在一起，加味精、白糖、醋和香油拌匀，装入盘内即成。
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菜名：如意冬瓜卷
类别：湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理 清热解毒调理 工艺：清烹
- 1.葱和姜捣烂，用料酒和洗许水取汁；火腿切成米；小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。2.虾仁洗净，沥干水分，和肥膘肉片一起捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、胡椒粉、鸡蛋清、适量的盐、味精和湿淀粉搅拌成火腿虾茸料。3.生菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。4.将冬瓜削去外层粗皮，片下带绿色嫩皮6毫米厚的大片（保持厚薄一致），下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉，用净白布搌干水分，摊放木板上，抹上干淀粉，铺一层火腿虾茸料，两端各安1条青菜，两端向中间卷去，在合拢处用干淀粉粘合，装入抹油的平盘内，上笼用温火蒸8分钟即熟取出晾凉后切成1厘米厚的块，分3行平摆放大圆盘内。5.入油锅加盐炒入味，拼在冬瓜卷上蒸热取出，同时将白菜苞下盐和味精，烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇在如意火腿冬瓜卷和菜苞上即成。
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菜名：荷香火夹鱼
类别：湖南菜 营养不良调理 补气调理 健脾开胃调理 工艺：包裹蒸
- 1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净，抹干水分，改成16厘米的大块（计10块），抹上香油。2.将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片（计20片）。熟瘦火腿剔去杂质，切成薄片（片的大小视鱼片长短而定，计10片）。3.食用前20分钟，用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下，再加入鸡蛋清拌匀，两面沾上干淀粉和猪油，用两片鱼肉夹一片火腿，用荷叶包裹，放入小笼内上火蒸熟取出，用小盘托上，每人一份即成。
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菜名：冬瓜鸭盅
类别：湖南菜 滋阴调理 清热去火调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺：蒸
- 1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟（断生为准），捞出来洗一遍后，去净骨，切成2厘米大的方块。2.干贝拣去边上白色的老筋，连同虾米一起洗一遍。3.莲用子碱洗去皮，用竹扦去芯，用开水氽过，除去碱味，然后，上笼蒸发；葱白切段，余葱和姜拍破。4.水发香菇去蒂洗净，冬笋和火腿均切成中指甲大小的片，放入干贝、虾米；鸭肉和拍破姜葱，加上料酒、盐以及汤，上笼蒸约2小时（蒸烂为止），取出后去掉葱姜。5.冬瓜洗净，用小瓢挖去一层软瓤，将冬瓜剞上鱼齿花刀，并在皮面用小刀雕刻图案花纹，用汤盘装上。6.食用前1小时，把鸭馅及莲子加味精调好，装冬瓜内，上笼蒸熟透，取出后放胡椒粉和葱段即成。
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菜名：三鲜凤羹
类别：湖南菜 高血压调理 动脉硬化调理 糖尿病调理 老人食谱 工艺：烩
- 1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净，下入开水锅氽熟捞出，切成细丝；熟瘦火腿切成细丝；丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米长的段，用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗装上，放入葱姜和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。3.将鸡柳条肉上的筋剔去，放在垫有肉皮的砧板上，用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒，放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸?散，加入适量的盐、味精、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、鸡蛋清搅匀成稀糊。4.食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内，随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开，捞入汤盅内，调好味，再将调好的鸡茸倒入鸡汤内，用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开，以免冲散不成颗)，待熟浮起时，装入三鲜汤盅内，撒胡椒粉，淋鸡油即成。
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