菜名:黄豆蚝豉猪肘汤
类别:滋阴调理 清热去火调理 肾调养调理 壮腰健肾调理 工艺:炖
- 1.黄豆、黑豆洗净滴干,黄豆浸40分钟,隔去水,陈皮浸软,刮去瓤洗净,姜去皮洗净、拍松,葱洗净,蚝豉浸10分钟,洗净;蚝豉注入开水,盖密?半小时,取起滴干。2.下油爆香姜、葱,下蚝豉爆香,铲起,用热水冲洗,除去油,烘热锅,下黑豆炒至豆壳裂开,洗净。猪肘放入开水中煮5分钟,取起洗净。3.把水煲开,放入黄豆、黑豆、蚝豉、猪肘、陈皮煲开,慢火煲3个小时,下盐调味即可。
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菜名:天麻甲鱼汤
类别:滋阴调理 高血压调理 冠心病调理 肾调养调理 工艺:蒸
- 1.买甲鱼时,请鱼贩将甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成6块,放入锅里。2.淹过表面的水,用大火煮沸后,再煮2~3分钟捞出,除去表面衣膜,洗净,再放入大碗中。3.加入天麻、火腿和葱结(打结)和姜片,上笼用大火蒸1.5小时,直至甲鱼肉酥烂。4.拣去葱结和姜片,加盐调味即可。
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菜名:鸡肠饼
类别:夜尿多调理 肾调养调理 工艺:生煎
- 1.将公鸡肠洗净,破开,放入锅内,加火焙干,然后粉碎成细粉。2.将面粉放入盆内,再将鸡肠粉倒入,混和均匀,加水适量,和成面粉团。3.将植物油、食盐、葱(切末)、生姜(切末)、大蒜(切末)放入面团内,做成饼,烙熟即成。
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菜名:百仁全鸭
类别:结核病调理 滋阴调理 自汗盗汗调理 肾调养调理 工艺:炸
- 1.湘莲去皮、心,扁豆煮后去皮,糯米淘洗净,水漂5分钟,苡仁、芡实去杂质,用温水泡15分钟,虾仁用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟,淘净泥沙,掐去脚,切成1厘米见方丁块,选用去皮肥瘦火腿,切成同样大小方丁,将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿,八种原料沥干水分,一起放入碗中,加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟,出笼成八宝馅。2.鸭子宰杀后去净毛,洗净剖腹去内脏,剁去脚,将鸭放于案板上,在鸭颈上(鸭胸上2寸处)顺着鸭颈开一口,长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨,使鸭头和鸭颈皮相边,再从刀口处剔出颈骨,然后将尾向下立放案板上,将鸭皮连肉翻着往下退,同时边用刀剔骨头,一直剔到鸭尾,除两翅外,其余的骨头必须全部剔除不用(在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮),然后将鸭皮翻转过来,成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内,在刀口处将鸭颈皮打个结,以免腹中馅漏出,然后放入汤锅中烫3分钟捞出,再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀,遍抹鸭身,将鸭腹朝下,鸭背向上,放入于大蒸碗中,鸭头放于两翅中间,上笼蒸2小时出笼,晾干水气。3.烧热油锅,注入油,待油温八成热时,将鸭子放入油中炸3分钟,炸至皮酥,表面成金黄色时捞出,将鸭照原形摆入盘中即成。
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