菜名:山药砂锅牛肉
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 胃炎调理 脾调养调理 工艺:砂锅
- 1.将牛肉切成2厘米左右的方块,放沸水中焯5分钟,捞出,洗净控水。芹菜择洗干净切段。2.砂锅中放入清水、牛肉、芹菜、葱、姜、料酒,置中火上烧开,撇去浮沫,加花椒,用小火炖。3.山药去皮,切滚刀块,焯水,待牛肉半熟时,放入山药炖约30分钟,牛肉酥烂时,拣出葱、姜、芹菜,放入精盐、味精、胡椒粉,即可食用。
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菜名:砂锅鱼头
类别:私家菜 益智补脑调理 高脂血症调理 学龄期儿童食谱 老人食谱 工艺:砂锅
- 1.把鲢鱼头收拾干净,洗净、拭干水分,入油锅中两面煎黄。2.将瘦猪肉切薄片,大白菜洗净切长方形块,香菇去蒂洗净,一同放入砂锅,加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒,放入鱼头一起上旺火烧开,再用小火焖煮1小时。3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会,待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
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菜名:砂锅丸子
类别:私家菜 贫血调理 消化不良 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:砂锅
- 1.将猪肉剁成细泥,装碗,放入葱姜末,香油,花椒粉,酱油,味精搅匀喂一会,再放入淀粉,水搅匀成馅待用。2.将白菜去叶,白菜、胡萝卜洗净,切成1厘米见方的丁。3.沙锅洗净,放入胡萝卜丁,白菜丁,上面放上丸子,添汤没过主料,放入食油,盐,酱油,盖上盖,旺火烧开,撇去浮沫,移微火上炖20分钟左右,放入味精,即可上桌食用。
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菜名:砂锅杂碎
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。3.芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。4.砂锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。
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菜名:砂锅素狮子头
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:砂锅
- 1.先用洁布将豆腐包起挤去水,放入大碗内;油面筋用热水泡软后,挤去水切成豆瓣大小的丁;胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁;油菜心剖成四瓣,切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内,加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀,用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火,注入花生油烧至六七成热时,下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油;炒勺留底油上火,下入菜心、笋片煸炒几下,放入料酒,加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开,倒入砂锅内,将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上,将白菜叶盖在丸子上,加锅盖用中火烧开,移至小火炖10~15分钟左右,减去菜叶、葱、姜,放少许味精即成。
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菜名:参芪鸭条
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.党参、黄芪洗润后切成斜片,陈皮切成丝,待用。2.鸭子宰杀后褪净毛,剖开腹,除去内脏,斩去脚,冲洗干净,沥干水;姜、葱洗净,切成姜片、葱段待用。3.鸭皮表面用酱油抹匀,下入八成热油锅中炸至皮呈金黄色捞出,用温水洗净去油腻,盛入沙锅内。4.猪夹心肉切成块,下沸水焯一下捞出,再洗净血污,放在沙锅内,加入绍酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮、食盐、味精、酱油、上汤,用中火烧沸,改用文火焖至鸭烂熟取出,滗出原汤,用纱布滤净待用。将鸭子拆去大骨,斩成约1.5厘米宽的条块,放入大汤碗内摆好,注入原汤即成。
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