菜名:砂锅鱼头豆腐
类别:骨质疏松调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:砂锅
- 1.将鲢鱼宰杀治净,取其鱼头连带一截鱼肉,洗净,近头部厚肉处深刻一刀,鳃盖肉上剐一刀,鳃旁的胡桃肉上切一刀,放入沸水一烫;2.鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱,上面涂上酱油;3.豆腐批成厚约1厘米的长方片,入沸水锅氽一下,去掉豆腥味;4.冬笋削皮,洗净,切片;5.香菇去蒂,洗净,切片;6.炒锅置旺火上烤热,滑锅后下熟菜油,至七成热时,将鱼头正面下锅煎黄,滗去油,烹入黄酒,加酱油和白糖略烧,将鱼头翻身,加水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,同烧;7.待烧沸后倒入砂锅,置小火上炖15分钟,移至中火上再炖2分钟左右;8.撇去浮沫,加入洗净的青蒜段、味精,淋上熟猪油,连同砂锅一起上桌即成。
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