菜名:双味葫芦鱼线
类别:私家菜 延缓衰老调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 营养不良调理 工艺:软溜
- 1.把鱼肉和肥肉制成细泥,加入姜汁、食盐、味精、香油、清汤50毫升,朝一个方向搅至成鱼料子。2.勺内加水烧开,把一部分鱼茸装入裱花袋中,再挤入水中成鱼线,汆至嫩熟捞出,摆在盘内成葫芦形。3.勺内放猪油烧至四成热,把剩余一部分鱼料子挤入油中滑熟捞出。4.勺内加底油烧热,加蒜茸辣酱、醋、白糖、清汤100毫升、精盐、味精烧开,把鱼线放入锅中用湿淀粉勾芡,装在盘中的葫芦内,用贡菜扎好即可。
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菜名:香酥腰花
类别:私家菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:焦溜
- 1.香菇泡软去头,水挤乾,用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉(不可太多),第一次连牙签炸定形,然后把牙签拿掉再炸第二次备用。2.锅热倒入1匙油将姜丝、白糖、酱油、香油顺序倒入,加水少许用小火慢慢熬成黏性NBSP;。再将炸好的香菇倒入锅中拌匀即可。
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菜名:番茄酥鸡腿
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:焦溜
- 1.将鸡腿从下骨节切下,将肉朝下撸放在盆中,加花椒、大料、桂皮、葱(切段)、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。2.上屉蒸烂捞出鸡腿,挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。3.另用勺加少许油,放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下,淋水淀粉勾成浓汁,淋上明油,浇在鸡腿上即成。
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菜名:牡丹鸡脯
类别:私家菜 工艺:糖醋溜
- 1.先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片,加适量盐、胡椒粉基本调味,沾上面粉挂上全蛋液,拍上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。元葱切丁。2.勺内放宽油,烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出,摆在盘中呈牡丹花瓣状。炒勺内放适量油,放入元葱丁炒香,放番茄酱炒透,加白糖、醋、盐适量水淀粉勾芡,淋明油浇在鸡片上,摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊,边上再放三个芹菜叶即成。
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菜名:糖醋脆皮烧乳鸽
类别:私家菜 延缓衰老调理 跌打骨折调理 补虚养身调理 神经衰弱调理 工艺:糖醋溜
- 乳鸽宰净后,放进煮沸的白卤水中,用文火浸熟,取出后涂上糖浆(方糖熬成)皮,挂在通风地方凉干。烧锅下花生油,烧至150摄氏度左右时,将乳鸽放入,炸至呈大红色,取去,倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸,湿淀粉5克(淀粉3克加水)混匀,盛于碗中,将炸好的乳鸽切件,每只切成六至八件上碟,以菠萝围边,糖醋佐食。
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菜名:梭蟹熘蛋
类别:私家菜 结核病调理 关节炎调理 跌打骨折调理 壮腰健肾调理 工艺:焦溜
- 1.梭子蟹洗净,斩去小脚尖,挖去蟹脐,斩下两只大钳,斩成两段,并用刀背拍开脚壳。蟹身则斩成块,放入盛器后拍上干淀粉20克。鸡蛋磕入碗内打匀,待用。2.炒锅上火,放入植物油烧热,先下葱段(切段)、姜片(切片)煸出香味后,推入蟹块和蟹钳蟹脚,煎至蟹壳变色,烹入绍酒、清水、盐,烧3分钟后放入味精,淋入水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡。同时将鸡蛋液慢慢淋入,边淋边翻锅,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,然后淋些熟油出锅装盆。
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菜名:菊花茄子
类别:私家菜 胃炎调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.将茄子洗净削去皮,改成一寸见方的块,打上菊花花刀挂糊(干淀粉25克、面粉30克、鸡蛋150克、水兑成的糊)。2.油下勺烧开,放入挂糊的茄块炸熟呈金黄色菊花状捞出把油控净,摆在盘子中间,把香菜洗净围在盘子周围。3.将油20克下勺烧热,放入姜、蒜末爆锅,加入清汤50毫升、白糖、酱油、醋烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾成浓溜芡浇在菊花茄上即可。
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