菜名:瓤瓜
类别:山东菜 特色菜 工艺:瓤
- 1.莲子用开水氽过,放碗内放水,上笼旺火蒸透;2.青椒、红椒洗净切成细丝;3.红小豆洗净,放碗内加水上笼旺火蒸烂,去掉外皮,用绞刀绞成豆沙;4.瓤瓜削去皮,割去瓜尾一节,从中间开4厘米的方口,挖出瓜瓤,用水冲洗干净,将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内,加白糖拌匀,填入瓜内盖好盖,放大盘内上笼蒸烂,取出晾一下,再入冰箱凉透,不要结冰;5.炒锅内加入白糖、清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,熬成糖汁,倒入碗内晾凉后,放入冰箱凉透;6.上桌后,把瓜盘内的水沥干,瓜上面撒上青红丝,再把糖汁浇上即成。
查看详情>>
菜名:瓤茄斗
类别:四川菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:瓤
- 1.茄子去皮、蒂,切成3厘米见方,2厘米厚的块,中间挖去2厘米见方,成斗形,洗净;2.猪肉切成绿豆大小的丁;3.海米切碎,鸡里脊剁成泥状,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子;4.樱桃每个切为两半;5.木耳、玉兰片切成末;6.炒锅内加入花生油,旺火烧至七成热,加入葱、姜末爆锅,加肉丁、玉兰片、木耳、海米(虾米)炒熟,加入香油,味精拌匀成馅料,盛入碗内;7.将茄斗装上馅料,上面抹上鸡料子,每个上面粘一片樱桃,入笼蒸透装入盘内;8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸,用湿淀粉勾稀芡,淋在茄斗上即成。
查看详情>>
菜名:瓤甲鱼
类别:安徽菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.选用肥瘦各半的猪肉,切成小丁,放在碗里;2.冬笋也切成小丁;3.葱、姜(各10克)切成末,姜块20克拍松;4.猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里,加盐、水搅拌成馅;5.火腿切成长2厘米、宽1厘米的片;6.将甲鱼宰杀后,剁去尾、爪尖,放在盆中,用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水;7.将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内,用湿淀粉封口;8.炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至六成热,放下甲鱼,约炸1分钟,倒入漏勺沥去油;9.原勺置旺火上,下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐的白糖,烧开后换小火炖烂;10.在汤汁烧剩一半时烹入黄酒,用湿淀粉调稀勾芡,撒上黑胡椒粉,起锅装盘。
查看详情>>
菜名:冰糖整梨
类别:湖南菜 肺调养调理 滋阴调理 清热解毒调理 肾炎调理 工艺:瓤
- 1.梨子切去两端蒂,在有柄的一端雕上花纹,从下面用小刀挖去核和内筋,放入清水内,削去外皮后装入深盘内,加入白糖上笼蒸熟取出。2.红枣洗净后装入碗内,加入水,上笼蒸半小时取出,撕去外皮,剔去内核,灌入整梨内蒸烂。3.在一净锅中放入清水750克,下入冰糖和玫瑰糖15克烧开溶化,过罗筛,将锅洗净,倒入糖水烧开,同时将蒸熟的整梨分成10个小碗,装入糖入即成。
查看详情>>
菜名:酿菊花蛋
类别:湖南菜 营养不良调理 益智补脑调理 青少年食谱 工艺:瓤
- 1.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸,加入蛋清(蛋黄另作他用)、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐,搅拌成虾茸馅;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.鸡蛋洗净后装入碗内,放冷水上笼蒸熟取出,在冷水内浸凉,剥去壳,用左手直握鸡蛋,右手执小刀,在蛋的周围剞上鱼齿花刀,手持两端掰开,取去蛋黄洗净,将蛋的两端切平,放入平盘内,按干水分,撒上干淀粉,再将虾仁馅填入蛋内,撒上火腿末。3.食用前10分钟,将菊花蛋上笼蒸熟取出;同时,将猪油烧沸后下入白菜苞,加盐炒熟,装在盘子的周围,把蛋摆入盘子中间,再将猪油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在菊花蛋上即成。
查看详情>>
菜名:虾茸酿草菇
类别:湖南菜 老人食谱 孕妇食谱 补虚养身调理 工艺:瓤
- 1.将葱和姜捣烂,用料酒取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.虾仁洗净,肥膘肉去筋切成片,合在一起,放在垫有生肉皮的砧板上用刀刃和刀背剁成细茸,放入鸡蛋清、葱姜酒汁、胡椒粉、适量的味精、盐、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)搅拌成馅。3.净草菇根部的泥沙削去,洗净,下入开水锅内氽过捞出,上端切开成四瓣,下端连着,用净白布按干水分,草菇内部粘上干淀粉,再将虾馅填入草菇内,每个上面按上火腿末,分成四行摆在盘内,上笼蒸8分钟即熟,取出,同时锅内放入油烧热,下入白菜苞,加盐炒熟入味,拼在草菇的空行之间,锅内放入鸡汤250毫升、味精、盐烧开,调好味,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,放胡椒粉,浇盖在草菇上,洒鸡油即成。
查看详情>>
菜名:苦瓜酿肉
类别:清热去火调理 湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 明目调理 工艺:瓤
- 1.将苦瓜切去两顶端,切成4厘米长的段共24段,去掉中间的瓤子;2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;4.水发香菇去蒂洗净泥沙;5.将猪肉洗净剁成泥;6.水发香菇、金钧虾切成米粒;7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;9.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;11.蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;12.炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
查看详情>>