菜名:三鲜酿面筋
类别:营养不良调理 山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:瓤
- 1.猪肉、海参洗净,均切成0.3厘米见方的小丁;2.葱3克切段,1克切细末备用;3.姜2克切片,1克切细末备用;4.玉兰片切末,与葱末、姜末一起放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、味精,搅匀成三鲜馅,分成25份,备用;5.将生面筋洗净,分成25份,每份捋成长薄片,在每片面筋的一头,抹上馅,将面筋卷成直径3厘米的圆柱形;6.炒锅内加入清汤1000毫升,旺火烧至九成开,放入瓤面筋,移小火煮熟捞出,盛在大碗内;7.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油15克、清汤500毫升烧开;8.捞出葱段、姜片,倒入面筋,用慢火煨烧,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内;9.锅内原汤,烧开后,撇去浮沫,加入味精、黄酒,淋上椒油,浇在面筋上即成。
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菜名:白汁瓤鱼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.黄花鱼从鳃部取出内脏,刮去鱼鳞冲洗净,在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片,每面约片7片;2.将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头叭下;3.葱、姜切细末;4.猪肉剁成茸泥,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅;5.火腿,冬笋均切成长3厘米,厚0.2厘米的象眼片;6.将肉馅抹在鱼片上,逐片卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼池内,每个鱼卷的项端按一粒青豆,入笼内用旺火蒸熟取出;7.将蒸鱼的原汤滗入炒锅内,加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油,浇在鱼上即成。
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菜名:煎烘瓤明虾
类别:山东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:瓤
- 1.猪肉剁细成馅备用;2.将每只剪净明虾从肚部切开两边,不可切断,用淀粉涂匀肚内,瓤入猪肉馅30克,抹上鸡蛋,拍上面包屑;3.将炒锅内猪油烧热,用文火半煮炸明虾至金黄色,熟后捞起淋油;4.将炒锅烧热,放入煎好的瓤明虾,加入已用碗调好的汁,白糖、黄酒,香油炒匀,取起,每只切开两件,上碟便成。
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菜名:八宝梨罐
类别:山东菜 甜品/点心 夏季养生调理 防暑调理 工艺:瓤
- 1.梨削去外皮,在梨头切下1/4,按梨的高度,作盖,去掉梨把,用小刀挖出梨核,使梨肉壁厚1厘米成为罐形;2.将梨用开水稍烫一下,控干水分;3.糯米用清水淘净放入碗内,加清水150毫升,放入笼内蒸20分钟,至八成熟时取出;4.桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣(去核)、山楂糕、青梅40克均切成0.7厘米的方丁;5.将各料丁用沸水掉过,捞出沥干水分,装在碗内;6.再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅;7.将馅装入梨罐内,盖上盖,青梅10克切成条插入上端作梨把,装大盘内,入笼用旺火蒸15分钟取出,撒上红绿丝;8.炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱,旺火烧沸成汁,浇在梨上即成。
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菜名:瓤蜜浸枇杷
类别:山东菜 甜品/点心 工艺:瓤
- 1.将白芝麻炒香,研碎;2.冬瓜放糖内腌渍片刻后切小丁,加入淀粉一起搓匀成为水晶馅;3.将枇杷去净皮,用刀在上面切平,去核;4.将水晶馅瓤入枇杷肚里,用干淀粉封口;5.起锅下白猪油,将枇杷略炸一下,捞起;6.用清水600克,将白糖煮成糖水,用炖钵盛起;7.将枇杷投入糖水内,用木炭炉,文火煲之;8.将肥肉整块放在枇杷上面加盖,约30分钟把枇杷捞起落碗,将原汁加入湿淀粉,打薄芡淋落即成,肥肉不用。
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菜名:煎瓤青红椒
类别:山东菜 健脾开胃调理 补阳调理 工艺:瓤
- 1.将青椒、红辣椒切开去籽,切块;2.将葱洗净切成葱花,蒜切茸;3.将虾去泥肠洗净,切碎加豆豉、大蒜、葱、淀粉、高汤15克、盐、味精、拌匀;4.将青椒、红辣椒分别抹上淀粉,填满虾肉馅,然后放入热油锅中(馅向上),用小火煎炸1分钟,淋淀粉5克、清水5克勾芡,即可。
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菜名:瓤荷包鲫鱼
类别:营养不良调理 山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:瓤
- 1.鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;2.葱(15克)、姜切细末;3.大葱(3克)和辣椒洗净后放一起剁成泥备用;4.海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁,放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅,装入鱼腹内;5.炒锅内加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下锅炸6分钟捞出,倒出炸油;6.炒锅内加入熟猪油,烧至八成热时,放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖,随即将鱼放入;7.烧沸后用小火煨炼,炼至汤剩一半时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋熟鸡油,浇在鱼身上即成。
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