菜名:爆汆
类别:补虚养身调理 青少年食谱 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:汆
- 1.青鱼宰杀干净,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,青鱼肉洗净;2.将青鱼肉段斜片成1.5厘米厚的鱼块,用酱油、料酒40克浸10分钟;3.竹笋去皮,洗净,切片;4.姜洗净,切片;5.葱洗净,挽结;6.香菇去蒂,洗净;7.将锅置旺火上,舀入豆油,烧至八成热时,放入鱼块,炸约5分钟至鱼块呈暗褐色时捞出;8.另用锅置旺火上,加入鸡清汤800毫升,投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒(20克)、葱结、姜片,烧5分钟,撒入味精即成。
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菜名:雨花氽鸡片
类别:幼儿食谱 工艺:汆
- 1.将鸡脯肉剔去筋,膜,洗净片成薄片,放入碗内用清水浸泡,雨花茶叶放入杯内,倒入开水将茶叶略微泡开,撇去水,倒在汤碗内,火腿切成薄片。2.汤锅置火上放入鸡汤1000克,随即加入细盐,烧酒(白酒),味精烧开,撇尽浮沫,将火腿和汤碗内的鸡肉与茶水一起倒入锅内,待鸡呈白色时,用漏勺捞出,挤干水分倒在茶叶碗内,淋上鸡油即可。
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菜名:氽竹笋云片鸽蛋汤
类别:幼儿食谱 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:汆
- 1.将竹笋用温水泡开,洗去灰尘,再用清水洗几遍,斜刀切成0.8厘米宽的段,装在碗里,用清水浸泡备用;2.豌豆苗洗净,取用嫩叶;3.将12个酒盅刷净,擦干水,里面抹匀猪油,磕入鸽蛋撒入少许火腿末,放一片豌豆苗,上屉蒸6分钟左右,取出放入凉水盆里;4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里,用清水浸泡;5.汤锅置火上,放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开,撇去浮沫。
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菜名:西湖莼菜汤
类别:益智补脑调理 防癌抗癌调理 学龄期儿童食谱 工艺:汆
- 1.将莼菜洗净,切成长约6厘米的丝;2.鸡肉洗净,入锅煮熟,切成长约6厘米的丝;3.熟火腿切成长约6厘米的丝;4.锅内放清水500毫升,置旺火上烧沸,放入莼菜略氽后,用漏勺捞出;5.莼菜沥去水盛入汤碗,围放上鸡丝和火腿丝;6.把清汤350毫升放入锅中,加精盐、味精,烧沸后,缓缓浇入莼菜汤碗中,淋上熟鸡油即成。
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菜名:蛋菇
类别:老人食谱 营养不良调理 青少年食谱 工艺:汆
- 1.去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分;2.鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里;3.香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片;4.将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气;5.再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死;6.灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出;7.待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成2.6厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;8.将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”;9.炒锅置旺火,下高汤500毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装入汤碗,撒上胡椒粉即成。
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