菜名：文思豆腐
类别：营养不良调理 青少年食谱 学生膳食 老人食谱 工艺：汆
- 1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝；3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；5.熟火腿切成细丝；6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
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菜名：爽口牛丸
类别：补虚养身调理 贫血调理 青少年食谱 工艺：汆
- 1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；4.挤好的丸子浸入冷水盆内；5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
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菜名：清田鸡腿
类别：夏季养生调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 青少年食谱 工艺：汆
- 1.田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250克；2.将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；3.腌芥菜头切成粒；4.香菇去蒂，洗净，切成粒；5.熟火腿切成粒；6.冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；7.烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2分钟至熟，捞起放入汤盅内；8.换沸水，放入田鸡、笋片滚约1分钟，捞起一并放入汤盅内；9.用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
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菜名：鸡蒙笋尖
类别：老人食谱 补虚养身调理 工艺：汆
- 1.选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；2.火腿选用已熟火腿；3.香菇洗净用水涨发；4.鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；5.将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；6.然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；7.笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；8.熟火腿和水发香菇分别切片待用；9.铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内；10.锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；11.锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；12.鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。
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菜名：汆白肉
类别：低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 工艺：汆
- 1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；2.酸白菜切成丝；3.锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。
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菜名：猫耳朵
类别：快餐/主食 消化不良 营养不良调理 贫血调理 工艺：汆
- 1.将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；2.浆虾仁放入温油锅中滑熟；3.干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”；4.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”；5.熟火腿也批成“指甲片”；6.冬笋削去外皮，洗净，切丁；7.香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”；8.面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8毫米粗的长条，切成6～7毫米长的丁，用燥粉略拌；9.然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好；10.做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10秒钟捞出，用冷水冲凉沥干；11.锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧；12.待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。
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菜名：夜来香氽鸡片
类别：营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 工艺：汆
- 1.鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆；2.夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁；3.炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；4.炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。
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