菜名:氽羊肉菜饭
类别:快餐/主食 冬季养生调理 补虚养身调理 工艺:汆
- 1.将面粉和好,制成柳叶面;南瓜去皮洗净切块;豆角洗净切段;山药蛋去皮洗净切块;香菜洗净切段;葱(切花)、姜洗净切末备用。2.取鲜嫩羊肉片,加葱花、姜末、食盐、酱油、味精、花椒水(5克)抓匀。3.将小米加水煮至将烂时,加入豆角段、南瓜块、山药蛋块,煮约15分钟,再加入柳叶面,最后加入煨好的羊肉片。4.煮开(熟)后,撒上香菜,淋上香油即成。
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菜名:蛤蜊汆鲫鱼
类别:补虚养身调理 工艺:汆
- 1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀;2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,先将鱼在沸水中烫一下,随即放入油锅内,略煎后,迅速翻身,加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升,盖上锅盖,旺火烧5分钟左右;3.然后,拣去葱结、姜块,加入精盐、味精,用漏勺把鱼装入品锅;4.烧鱼的汤汁用细筛过滤后,倒入品锅;5.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,掰开蛤壳,去掉筋,用冷开水洗净;6.洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边,衬以小白菜,淋上熟鸡油,随带姜末一碟一道上席,即成。
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菜名:彭城鱼丸
类别:通乳调理 清热解毒调理 工艺:汆
- 1.粉丝用水浸发,洗净,备用;2.熟火腿切片;3.葱洗净,切段;4.姜洗净,切片;5.取10克葱段、姜片加适量精盐、味精,捣碎弃渣取汁备用;6.油菜心择洗干净,焯熟,备用;7.香菇去蒂,洗净,切片;8.将鲤鱼治净,斩下头尾,取净肉约300克;9.将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;10.加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5克、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;11.蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5克、干淀粉,调成鱼粉糊;12.将鱼头尾洗净,焯水后加精盐适量、葱段5克、姜片5克、料酒30克,上笼蒸熟;13.将鱼粉糊做成大桂圆形;14.将锅置火上,加入冷水,把鱼圆放入冷水锅内煮;15.待水沸时,鱼丸即熟,捞出备用;16.将锅置火上,舀入熟猪油,放入葱段5克、姜片5克,煸炸;17.炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜片不要;18.倒入鱼丸、菜心,火腿片、香菇片,加入精盐2克、料酒15克、味精,烧煮;19.待烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘。
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菜名:清汤全家福
类别:特色菜 工艺:汆
- 1.将生鸡脯肉去筋片成薄片,放入碗内,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好;2.水发海参片成抹刀片;4.水发蹄筋一片两半;5.水发鱼肚也片成大片;6.草鱼宰杀治净,片取净肉50克,切片;7.虾仁洗净,切片;8.将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下;9.鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;10.取一大汤碗,先把各种主料均匀地放在碗内,再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面;11.汤锅内放入清汤150毫升,精盐、黄酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。
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