菜名：桃仁鱼排
类别：特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：汆
- 1.将核桃肉用沸水烫泡，使外皮皱软，便于剥皮，再放入五成热的油锅中炸，至香脆，呈淡黄色，斩成碎粒待用；2.将桂鱼（鳜鱼）刮鳞，去鳃，除去内脏，洗净，斩去鱼头，用刀从鱼背上进刀，从头至尾沿龙骨剖下鱼肉片片，再批去脊刺，腹刺，并用平刀反批法，将鱼皮朝下，鱼肉向上，批除鱼皮，得两片净鱼肉；3.鱼肉放碗中，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油拌匀，浸脆三四分钟，至入味；4.把鸡蛋去壳打散，放干淀粉调成糊浆；5.烧热锅，放生油，烧至油四五成热时，将鱼片放在糊中拖一下，再去沾揿上核桃仁碎粒，放入温热油锅中，氽至鱼片逐渐成熟，浮起，即可捞起沥油，改刀切成1厘米宽，4厘米长的条块，整齐地码放在盘中，凉后作为冷菜佐酒。
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菜名：东江鱼丸
类别：营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 水肿调理 利尿调理 工艺：汆
- 1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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菜名：莼菜氽塘鲤
类别：春季养生调理 通乳调理 水肿调理 工艺：汆
- 1.将塘鲤鱼，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去头、尾、脊骨，把二片鱼肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成净鱼肉，洗净，用黄酒、细盐、葱姜汁少许拌匀去腥；2.锅洗净，放鲜汤，用大火烧沸后，将鱼片放入，加细盐、味精、黄酒适量，并将瓶装莼菜倒出，瓶内水也全部放入汤中，烧至血沫浮起，随即撇除，然后倒入汤碗中，滴上鸡油即成。
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菜名：干贝萝卜球汤
类别：滋阴调理 祛痰调理 咳嗽调理 理气调理 利尿调理 工艺：汆
- 1.干贝洗净，蒸好，备用；2.姜葱洗净，姜切片，葱切段；3.将白萝卜冲洗净，刮去皮，用小刀削成12个均匀的小球；4.将萝卜球入开水锅中略烫一下，捞在凉水中冲凉；5.取小碗一个，把蒸好的干贝码在碗底，萝卜球在上面，加料酒、精盐、味精、鸡清汤和蒸干贝的原汤，上放葱段、姜片，上笼蒸半小时；6.将蒸烂的萝卜球、干贝取出，拣去葱、姜，滗汤于锅内；7.将干贝萝卜球翻扣在大汤盆内；8.原汤锅上火，倒入鸡清汤煮；9.待煮沸，撇净浮沫，加精盐、味精，调好口味，徐徐地倒在大汤盆内即成。
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菜名：白炸鱿鱼虾
类别：补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺：汆
- 1.将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；2.将虾洗净沥干；3.鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5厘米、宽约3厘米的片；4.烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；5.将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；7.利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；8.沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。
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