菜名:干贝萝卜汤
类别:理气调理 健脾开胃调理 祛痰调理 止血调理 工艺:清蒸
- 1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。2.白萝卜洗净,去皮,切成块或做成萝卜球。3.将萝卜、干贝放入盘中,倒入高汤5碗入笼旺火蒸约20分钟后,用陈酒、白糖、盐调味,再蒸30分钟,待萝卜变软后,搅匀即成。
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菜名:生炊龙虾
类别:补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:清蒸
- 1.先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;2.头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;3.尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;4.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;5.虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;6.取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;7.碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
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菜名:佛手卷
类别:快餐/主食 消化不良 滋阴调理 胃调养调理 工艺:清蒸
- 1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,均匀地分成重约50克一个的剂子,左手捏住剂子一头,右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片,刷花生油,撒上精盐,再用刀在扇片上顺向切几刀,成为佛手指条(指条可多可少,多的多切几刀,指条细如韭菜,少的少切几刀,指条则较宽),左手拿起切好的剂坯,用右手中指和无名指托住中间几根指条,分开,向下翻推,将两边的指条撑开,成为佛手卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧10分钟左右。3.将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:切面银丝卷
类别:快餐/主食 胃调养调理 消化不良 工艺:清蒸
- 1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,加入绵白糖揉和,饧片刻,使糖溶合,取一半搓成条,按扁,擀成0.2厘米的面皮,撒少许干面粉,先折叠成两层,撒上干面粉,再折叠,撒上干面粉,如此折叠成约7厘米宽的长条,用刀横切成面条,抖开理齐,刷上少许猪油,然后切成约8厘米长的面条,分成10份。3.将另一半面团搓成条,切成10个面团,逐个按扁,擀成厚约0.2厘米,边长约10厘米的方形面皮,刷上少许猪油,放入1份面条,将面皮包成方包(先包长的两面,再包两头),包口朝下放在案板上,天热时饧一会儿再蒸,天冷时要放至温处饧发后再蒸。4.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内,放在沸水蒸锅中,盖上盖,用旺火蒸熟,即可食用。
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