菜名:清蒸鲻鱼
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理 工艺:清蒸
- 1.将熟火腿、熟春笋切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片;2.葱切成3厘米长的段;3.猪板油剥去膜,切丁;4.将鲻鱼去鳞,剖洗干净,斩去头尾,取用鱼的中段,在背脊肉上剞成网纹;5.将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面;6.再加入黄酒、冰糖和精盐,上笼用旺火蒸约10分钟取出,拣去姜片、葱段,淋上熟猪油即成。
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菜名:清芙蓉鸡
类别:夏季养生调理 秋季养生调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:清蒸
- 1.嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中;2.烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15分钟;3.取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30分钟;4.鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状;5.然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出;6.把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
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菜名:捶鸡
类别:补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡宰杀洗净从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松。2.将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料渗透。3.将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块。取盘1只,涂一层熟猪油,将鸡一块块放在盘内,上笼蒸5~6分钟取出。4.将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内,加200克鸡汤、盐,再上笼蒸10分钟左右取出,覆扣在汤碗内即成。
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菜名:广州文昌鸡
类别:补虚养身调理 特色菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:清蒸
- 1.将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中;3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水;6.用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;7.最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。
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菜名:清蒸大闸蟹
类别:清热解毒调理 跌打骨折调理 祛痰调理 工艺:清蒸
- 1.取200克香菜择洗干净,切段,放入小盘中;2.鲜姜洗净,切末,放入碗中;3.将活螃蟹放入凉水中,放养十几分钟,洗净螃蟹身上的沙粒;4.用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好,放入蒸锅内,大约蒸10分钟;5.在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋;6.将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草),摆入盘中;7.同姜末醋碗一同上桌,香菜随后上桌;8.食用时用香菜搓手解除腥味。
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菜名:中爪腐衣
类别:补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:清蒸
- 1.将大海米洗净,放在碗内,加黄酒和水150毫升,上笼蒸至酥烂取出,捞起海米,汤汁去沉渣留用;2.鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3.熟火腿均切成丝;4.小葱去根须,洗净,切末;5.豆腐衣用温水泡软洗净,切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内;6.锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤,烧烩5分钟起锅放在汤盘中;7.盘中心放鸡丝,鸡丝上撒火腿丝,再把大海米围着鸡丝撒一圈,上笼蒸10分钟,撒上葱末即成。
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菜名:清蒸虫草煮鸡
类别:补虚养身调理 骨质疏松调理 滋阴调理 消化不良 工艺:清蒸
- 1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块;把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片,备用。2.将豌豆苗去除杂物,摘下嫩尖洗净备用。3.把虫草放在小盘内,倒入适量的温开水,浸泡半小时,取出用清水逐一清洗干净。4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间,再把虫草、姜片间隔着码在上面,注入素汤,一定要与素鸡相平。5.把素鸡上屉蒸40分钟,取出,拣去姜片。6.另将素汤上火烧开,放入精盐、味精、料酒、胡椒粉,调好口味,撒上豆苗,倒入素鸡碗内即可食用。
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