菜名:清蒸甲鱼
类别:滋阴调理 养颜美容调理 结核病调理 防癌抗癌调理 工艺:清蒸
- 1.将活甲鱼宰杀,放在桶里,倒入开水烫泡5分钟,取出。2.刮掉甲鱼背壳上的黑膜,再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗净,斩去尾和脚爪,劈开肚,挖去内脏,用水洗净后,切成块。熟火腿切片。香菇去蒂用清水洗净,切片。3.将甲鱼块放入锅中,加清水淹没,烧开,稍煮捞出,用清水洗去肚内黑污,剥去4只腱中的黄油,放入蒸碗,加姜片和适量水,上笼用时不再来炎烧蒸1个半小时,取出姜片,放入火腿、香菇、1000克鸡汤、味精、精盐适量,再上笼蒸10分钟,取出即成。
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菜名:冰山雪莲
类别:甜品/点心 补虚养身调理 肾炎调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:清蒸
- 1.将山药洗净,上屉蒸熟,去皮,用刀压成泥状。2.将莲子洗净,去心泡软,上屉用旺火蒸烂。3.用樱桃、青丝做成若干朵"雪莲花"。4.将锅内倒入适量水,烧沸后放入60克糖,熬稠成糖汁,晾凉。5.将剩余的糖、奶粉放入盆内,加入山药泥,搅匀,放在盘中,做成层见叠出的"冰山"造型,再把雪莲花点缀在冰山上,把莲子撒在冰山周围,将糖汁均匀地浇在冰山上,即可食用。
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菜名:山药凉糕
类别:甜品/点心 特色菜 补虚养身调理 肾炎调理 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.将山药洗净削皮,放入锅中煮熟或上笼蒸烂,取出,捣烂成泥。2.将面粉上笼蒸熟取出冷却后擀细,放入山药泥揉匀揉透,分成均匀的3块。3.将1块山药泥擀成边长12厘米的方块,铺上豆沙馅,抹平,上面铺一层山药泥,再抹一层豆沙馅,并铺一层山药泥,做成3层山药泥夹2层豆沙馅的山药凉糕,切块装盘,即可食用。
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菜名:霸王别姬
类别:滋阴调理 补虚养身调理 结核病调理 工艺:清蒸
- 1.鸡肉洗净,斩成茸;2.葱洗净,打结;3.冬笋去皮,洗净,煮熟;4.香菇去蒂,洗净;5.油菜心择洗干净,备用;6.姜洗净,切块;7.将光鸡斩去爪尖,清洗干净;8.两翅从宰杀口插入嘴中抽出,成“龙吐须”状,鸡脚别至鸡肋处,出水后洗净;9.将鳖宰杀烫洗后,用刀刮去黑衣,掀起甲壳,去内脏,洗净;10.再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水,取出过清水,蛋捞入盘中;11.鳖肉捞出后用干净布擦去水,撒上少许干淀粉,将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中,再将洗净的鳖鱼壳盖上,使其仍成鳖鱼原状;12.将鸡鳖背朝上,两头方向相反,放入砂锅中,舀入鸡清汤1500毫升,加葱结、姜块、黄酒、精盐,上笼蒸熟;13.蒸熟取出,去掉葱姜,加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心,再略蒸2分钟即成。
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菜名:高粱小窝头
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 胃炎调理 工艺:清蒸
- 1.将高粱粉、绿豆面同放入盆内,加入糖拌均匀,分次加入温水和匀,揉成面团,静放一会儿,备用。2.将面团放在案板上,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子,放在手中揉成圆形,右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞,边钻洞,左手掌边配合右手指转动玉米面球,直至洞口由小渐大,由浅到深,把面球顶端捏成尖形,成窝头形状。3.将窝头摆放整齐,上笼用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。
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