菜名:冬瓜炖仔鸡
类别:益智补脑调理 青少年食谱 工艺:原炖
- 1.将小公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后剁块,用沸水烫一下,捞出备用;冬瓜去皮、去瓤,洗净切片,香菇泡发切片;大葱洗净切花;姜洗净切片。2.将鸡块放入沙锅,加入冬瓜片、香菇片、葱花、姜片及适量清水,用旺火烧开,撇去浮沫,改用微火炖至熟烂,加入胡椒粉、盐、味精调味即可。
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菜名:红炖鱼翅
类别:特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:原炖
- 1.用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用;2.用锅下沸水2500毫升,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5分钟;3.再捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内;4.猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50克,加入二汤、精盐10克、糖色,然后倒入鱼翅钵内;5.再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚,加盖,用木炭炉以武火焖炖3个钟头;6.捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;7.然后将光老母鸡开两边盖在翅面,转为文火焖炖1个半钟头;8.最后转为慢火焖炖1个半钟头,然后捡去老母鸡;9.鱼翅连汤倒入锅里,加入味精、香油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;10.再撒上火腿丝15克;11.另用汤碗把银针拖过沸水落碗;12.再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升,做为翅配,跟香菜2碟,浙醋2小碟同上。
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