- 制作方法
- 1.将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成15厘米长的段;2.将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀;3.锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;4.鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊;5.锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞出;6.油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出;7.沥油后用刀斜切成2厘米长的块,整齐装在盘中,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量;2.可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
- 口感
- 外酥脆,里鲜香,常作宴席行件,为佐酒佳肴。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,856.47 千卡
- 蛋白质 210.35 克
- 脂肪 168.41 克
- 碳水化合物 148.3 克
- 叶酸 22.4 微克
- 膳食纤维 10.69 克
- 胆固醇 1,315.8 毫克
- 维生素A 1,025.1 微克
- 胡萝卜素 0.6 微克
- 硫胺素 1.02 毫克
- 核黄素 10.26 毫克
- 尼克酸 39.28 毫克
- 维生素C 20 毫克
- 维生素E 3,050.14 毫克
- 钙 526.14 毫克
- 磷 2,512.62 毫克
- 钾 3,277.48 毫克
- 钠 2,228.71 毫克
- 碘 65.62 微克
- 镁 298.4 毫克
- 铁 37.65 毫克
- 锌 24.12 毫克
- 硒 353.34 微克
- 铜 1.3 毫克
- 锰 23.59 毫克