- 制作方法
- 1.将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块;2.锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;3.炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;4.再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。
- 制作提示
- 1.先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽;2.将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约10余分钟,膘肥不腻,瘦肉软嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳;3.家庭制作,锅中放油,加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约10分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳;4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 色泽红润如枣色,肉酥烂而味厚,汤粘稠而发亮。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。