- 制作方法
- 1.将羊肚领用碱水反复揉搓洗净,撕去筋皮;2.洗净的羊肉改刀切成1.2厘米见方的块,用凉水浸泡待用;3.用肉汤150毫升,加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用;4.锅内加油,烧至八成热时,将切好的肚仁先置漏勺,在开水中筛烫后,沥水;5.沥水后的羊肚投入油锅,视炸至八成熟时迅速捞出;6.随即将锅内油倒出,留少许底油;7.再将锅置火上,先用葱姜蒜末烹锅,再投入肚块,倒人味芡汁,颠翻几下即成。
- 制作提示
- 1.烹制此菜,刀工、火候、勾芡,要求较高。先将肚领用开水烫一下,使其紧缩发脆,除去腥腻;肚领要切得厚薄均匀,大小一致,油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好,肚仁不是老了,焦了,就是不熟,不脆;芡汁不宜过多;以裹住原料为度;2.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 色泽美观,质地脆嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 785.09 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 50.12 克
- 脂肪 53.74 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 25.47 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 0.61 克
- 胆固醇 496 毫克
- 维生素A 109.35 微克
- 胡萝卜素 104.3 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.69 毫克
- 尼克酸 7.41 毫克
- 维生素C 2.85 毫克
- 维生素E 32.21 毫克
- 钙 176.81 毫克
- 磷 555.7 毫克
- 钾 470.06 毫克
- 钠 394.77 毫克
- 镁 77.56 毫克
- 铁 7.7 毫克
- 锌 10.93 毫克
- 硒 39.36 微克
- 铜 0.52 毫克
- 锰 2.9 毫克