- 制作方法
- 1.从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污;2.洗净的猪肺放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球;3.将水发海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出;4.锅内加猪油烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500毫升;5.再捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟;6.再淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。
- 制作提示
- 水发海参:1.将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60~70℃左右,把海参发透;2.发透后捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净;3.再放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发;4.如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好;5.注意泡海参的水不要被油脂污染。
- 口感
- 汁红质滑,味美醇厚。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肺:猪肺有补虚、止咳、止血之功效,可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症;常人不必多食。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 食物相克
- 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。猪肺:猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。
- 热量 932.73 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 89.2 克
- 脂肪 59.97 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 9.94 克
- 叶酸 13.7 微克
- 膳食纤维 0.66 克
- 胆固醇 1,470 毫克
- 维生素A 161.44 微克
- 胡萝卜素 260.7 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 0.96 毫克
- 尼克酸 13.48 毫克
- 维生素C 7.12 毫克
- 维生素E 25.54 毫克
- 钙 1,273.53 毫克
- 磷 810.01 毫克
- 钾 1,291.93 毫克
- 钠 8,203.54 毫克
- 镁 239.77 毫克
- 铁 28.26 毫克
- 锌 7.95 毫克
- 硒 74.59 微克
- 铜 0.49 毫克
- 锰 0.86 毫克